Повидло яблочное. ВЕСТ 79 от 1939 года
В этот раз повидло сделал из местного сорта баскских яблок. Его цвет и вкус сладко завораживают...
Баски - мы молодцы!
Приготовление яблочного теста.
Сперва яблоки нужно промыть и затем замочить на 8-12 часов. Продолжительность замочки зависит от размера яблок, степени их зрелости, сорта и температуры воды. Так крупные или незрелые яблоки требуют большего времени для замочки, чем мелкие и перезрелые. А в холодной воде замачивание идет медленнее, чем в теплой.
После замочки яблоки "ошпаривают"* 15-20 мин при температуре +100С (варю на пару при температуре +100С 20 мин, предварительно вынув сердцевину).
Яблоки охладить на решете минимум до +40С, почистить и протереть.
*Можно яблоки не ошпаривать, а варить в воде до начала растрескивания кожицы.
Приготовление повидла.
Сначала нужно слегка проварить яблочное тесто (варю 10 мин), затем добавить сахар и, постоянно помешивая, уварить массу до +105/+106С (у меня на это уходит от 9 до 15 мин).
Рецептура.
Сахарный песок белый - 620 гр
Яблочное тесто - 500 гр
Угар.....120 гр
Выход.....1000 гр