Французская кулебяка/ Pâte-croute от Aurélinen Mérot

[bvallejo]

Comments

[hrizantema_8]

ого..оттого я и не нашла твой этот Pâté..
Не он ли пирог нетленный от А.Сергеича?
Расскажешь как готовил? ну просто не могу как любопытно!!!
Приятельница пекла с месяц назад нечто под цитату.)) замоталась,
потратила кучу времени, не впечатлилась, вся расстроилась и разочаровалась.))

[bvallejo]

1. Во-первых, очень важно выбрать хороший рецепт и не от блогера-самоучки "быстро и вкусно".
Во-вторых, найти составляющие хорошего качества (а лучше отличного качества).
В-третьих, быть уверенным откуда руки растут и не ошибиться!

2. Похож ли на "Страсбургский пирог"? Во многом...

3. Как готовил:
- сварил желе (из 11 составляющих специально подготовленных);
- замесил тесто pâte brisée (из 5 составляющих) и оставил в холодильнике на всю ночь;
- приготовил начинку (из 19 составляющих, большая часть из которых прошла свою обработку).
- раскатал тесто и поместил в форму, выложил начинку, сверху закрыл тестом и сделал в нем несколько больший отверстий, запекал 45 мин при +220ºС, достал из духовки, подождал 15 мин и залил через отверстия в крыше желе, подождал пока все остынет, поместил в холодильник почти на сутки.
Все.

[hrizantema_8]

когда ты мне что-то рассказываешь, у меня один термин-ШИКАРНО

[bvallejo]

2. Страсбургский не готовил.
3. Ответил в личку (сообщение могло попасть в "Подозрительные").

[leostrog]

Борис, а что ты имел в виду под "поизносился"? Устал, потому что трудоёмко?

[bvallejo]

Лена, устал, а точнее измотался как никогда - и трудоемко, и временами совершенно непонятно.

[leostrog]

Но зато потом, наверняка. был очень доволен, что осилил эту "вершину".

[bvallejo]

Ты права - результат просто восхитительный.

[silverina1]

Богато!

[bvallejo]

Почти купеческий вариант - одного foie gras пошло на 1/2 пирога 600 гр!

[kogepan08]

Браво!
Эти "пироги", действительно, нереально круты и интересны. Для прокачки кулинарного скилла более чем благодатная тема - поэтому понимаю чувства ).
Жаль что чемпионатскую книгу, в свободном доступе, вряд ли увидим )

[bvallejo]

Спасибо и поживем-увидим!

[jd_ganna]

А Вы гостей принимаете? :)))

[bvallejo]

Буду только рад!

[jd_ganna]

Ура!