Хлеб с большим количеством воды/ Pan de agua от Хаvier Barriga
Мука пшеничная сильная - 500 гр
Вода - 500 гр (300+200)
Закваска спонтанного брожения - 125 гр
Соль - 9 гр
Дрожжи свежие прессованные - 2,5 гр
Замесить тесто из всех составляющих, кроме 200 гр воды. Оставшуюся воду добавить в середине замеса (после добавления этой воды месить пришлось не крюком, а плоской лопаткой для перемешивания).
Брожение - 90 мин.
Расстойка окончательная в форме - 60 мин при +28С.
Выпекать 35 мин при средней температуре (выпекал 30 мин при + 200...190С программа "с вентиляцией")