Традиционный французский хлеб по методу "en direct" от Raymond Calvel. Bариация 1/3
Как я люблю этого прекрасного автора!
Самые простые составляющие + 5 часов 20 мин хлебных манипуляций (всего-то).
И все!
Как правило, подобный хлеб перед выпечкой надрезают в стиле "baguettе".
У Roland Guinet нашел вот такой фасончик, который меня несказанно обрадовал.
Мука пшеничная - 400 гр (использовал сильную)
Соль - 8 гр (вносить после autolisis)
Дрожжи свежие прессованные - 5 гр
Экстракт солодовый (развести в воде) - 0,8 гр
Вода - 240 гр
Месить - 3 мин
Autolisis - 15 мин
Продолжить замес - 12 мин
Температура массы +24С
Брожение 150 мин. Сделать одну обминку после 80 мин брожения.
Разделка, округление.
Предварительная расстойка 35 мин.
Формовка, окончательная расстойка 75 мин.
Выпекать 30 мин (хватит и 25 мин) при +240С с паром.