Хлеб формовой классический/ Pain de mie classique от Gerald Biremont
Мука пшеничная - 1000 гр (использовал сильную)
Вода - 650 гр
Молоко сухое цельное - 40 гр
Cахар - 40 гр
Соль - 14 гр
Жир - 80 гр (использовал сливочное масло)
Дрожжи свежие прессованные - 50 гр
Все смешать и месить 1-2 мин на 1-ой скорости и 9 (8) мин на 2-ой скорости. Масса должна получиться достаточно мягкой консистенции.
Брожение 120 мин при + 10/15С (у меня в холодильнике +8ºС).
Массу разделить, сформировать заготовки и поместить в подготовленные формы.
Окончательная расстойка 90 мин при +28ºС.
Выпекать 25-30 мин при +230/240ºС.