Йоркширская булочка к чаю/ Yorkshire Teacake от Clive Mellum
Clive Mellum потомственный хлебопек из Shipton Mill, Gloucestershire. Первую булочную купил когда ему было еще (или уже?) 21 год.
Согласно автору, рецепт этих булочек относится к началу 20 века. Отличие йоркширской teacake от булочек, выпекаемых в других регионах страны - это размер (наш, баскский) и отсутствие ароматизаторов, кроме изюма. Предлагается есть их горячими (ну, уж нет) или подсушенными в гриле с большим количеством сливочного масла.На 12 булочек по 200 гр каждая:
Тесто 1
Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
Вода теплая - 560 гр
Мука пшеничная сильная - 1000 гр
Соль морская - 20 гр
Месить 10 мин
Брожение 12 часов при комнатной температуре
Тесто 2
Мука пшеничная сильная - 500 гр
Смалец - 100 гр
Сахар коричневый - 100 гр
Соль морская - 10 гр
Изюм "Коринка" - 100 гр
Дрожжи свежие прессованные - 25 гр
Молоко теплое - 300 гр
Перетереть муку со смальцем, добавить остальные составляющие и замесить.
Смешать Тесто 1 с Тесто 2 и месить 10 мин.
Брожение 15 мин при комнатной температуре.
Разделка, округление, формовка.
Окончательная расстойка 30-40 мин при комнатной температуре.
Перед выпечкой наколоть вилкой.
Выпекать 15 мин при +220ºС (выпекал с паром 25 мин).