Pan de campaña от Xavier Barriga
Мука пшеничная сильная (W-285) - 425 гр
Мука ржаная обойная - 75 гр
Закваска жидкая -250 гр
Соль - 12,5 гр
Вода - 250 гр
Дрожжи свежие прессованные - 3,5 гр
Брожение 90 мин
Разделка, округление, предварительная расстойка 15 мин
Окончательная расстойка 16 часов при +16ºC
Перед выпечкой сделать надрезы.
Выпекать не менее 50 мин при +200º...210ºC с паром.