Пшеничный хлеб с гречневой мукой/ Pain de la lande au sarrasin от Richemont Ecole professionnelle

[bvallejo]

Мука пшеничная type 720 -193 гр
Мука гречневая - 34 гр
Вода - 161 гр
Дрожжи свежие прессованные - 8 гр
Притвор (pâte fermentée) - 48 гр
Соль - 5,5 гр
Брожение - 60-75 мин
Формовка, окончательная расстойка
Выпекать с умеренным паром.