Булка славянская по ГОСТу
Особенности "Булки славянской":
- она может выпекаться весом от 400 до 1000 гр;
- у нее очень низкая влажность мякиша, всего 35% (для сравнения, у черкизовской булки 40%, а батона нарезного 42%). Тесто при замесе мне казалось настолько крутым, что с трудом сдерживался, чтобы как-то его не "разбавить".
Моя славянская потянула на 1115 гр
Опара:
Мука пшеничная хлебопекарная - 338 гр
Вода - 225 гр
Дрожжи свежие прессованные - 30 гр
Брожение 240-300 мин
Тесто:
Мука пшеничная хлебопекарная - 405 гр
Вода - по расчету (99 гр)
Соль - 7,5 гр
Сахар - 90 гр
Масло сливочное - 75 гр
Брожение 90-120 мин
Разделка, предварительная расстойка 5 мин
Окончательная расстойка 40-60 мин при +35...40ºС
Смазать яйцом и выпекать без пара 35-40 мин при +200...200ºС.