Хлеб на закваске с двукратным освежением/ Pain au levain sur deux rafraîchis от Raymond Calvel
На закваске спонтанного брожения пеку крайне редко. Поэтому держу дорогую в холодильнике, но в сухом виде. Чтобы привести закваску в рабочее состояние в этот раз у меня ушло 12 часов, хотя вижу, что хватило бы и 10. За это время полностью восстановилась ee подъемная сила и аромато-вкусовая составляющая. Правда за 19 часов последнее можно довести буквально до совершенства.
P.S. Булочка весит 1300 гр.