Штоллен в дрезденнском стиле/ Stollen nach "Dresdner Art"
Да он еще вкуснее, чем "Butterstollen"!
Пшеничная мука Type 550 - 345 гр
Дрожжи свежие прессованные - 28 гр
Молоко - 86 гр
Маргарин - 155 гр (использовал дешевое сливочное масло)
Масло сливочное - 69 гр
Сахар - 41 гр
Соль - 5 гр
Лимонная цедра - 3,5 гр
Смесь пряностей - 2,8 гр
Замесить тесто и оставить для брожения на 60 мин
Ввести подготовленные сухофрукты
Изюм султан - 207 гр
Лимонные цукаты - 52 гр
Апельсиновые цукаты - 17 гр
Миндаль порубленный - 69 гр
Ром - 28 гр
Заготовку поместить в форму для stollen, рассчитанную на 1100 гр теста
Tемпература выпечки +190ºC
Время выпечки 60 мин
Остудить на решетке. При достижении температуры внутри изделия +40ºC смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать ванильным сахаром.
Масло сливочное растопленное - 52 гр
Ванильный сахар - 75 гр
Stollen завернуть и выдержать для "дозревания" 5-7 суток при температуре +14ºС.