Фаршированная курица мясом и курагой.
Сообщество http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/ проводит раунд на этой недели Детские книги - несладкие блюда.
У меня из книг "Тысяча и одна ночь"
Пройти мимо этого отрывка невозможно
И, обратившись к но-
сильщику, она сказала мягким и ясным голосом: "Бери свою корзину и сле-
дуй за мной". И едва носильщик удостоверился в сказанном, как он поспеш-
но взял корзину и воскликнул: "О день счастья, о день помощи!" - и сле-
довал за женщиной, пока она не остановилась у ворот одного дома и не
постучала в ворота. Какой-то христианин спустился вниз, и она дала ему
динар и взяла у него бутылку оливкового цвета и, положив ее в корзину,
сказала: "Неси и следуй за мной!"
"Клянусь Аллахом, вот день благословенный, день счастливого успеха!"
- воскликнул носильщик и понес корзину за женщиной. А она остановилась у
лавки зеленщика и купила у него сирийских яблок, турецкой айвы, персиков
из Омана, жасмина, дамасских кувшинок, осенних огурцов, египетских лимо-
нов, султанийских апельсинов и благовонной мирты, и хенны, и ромашки,
анемонов, фиалок, гранат и душистого шиповника, и все это она положила в
корзину носильщика и сказала: "Неси!"
И носильщик понес за ней следом, а она остановилась возле лавки мяс-
ника и сказала: "Отрежь десять ритлей [23] мяса". Он отрезал ей, и она
заплатила ему и, завернув мясо в лист банана, положила его в корзину и
сказала: "Неси, носильщик!" И носильщик понес вслед за нею. А потом жен-
щина подошла и остановилась у лавки бакалейщика и взяла у него очищенных
фисташек, что для Закуски, и тихамского изюма и очищенного миндаля и
сказала носильщику: "Неси и следуй за мной!"
И носильщик понес корзину и последовал за девушкой, а она останови-
лась у лавки торговца сладостями и купила поднос, на который наложила
всего, что было у него: плетеных пирожных и пряженцев, начиненных муску-
сом, и пастилы, и пряников с лимоном, и марципанов, и гребешков Зейнаб,
и пальцев, и глотков кади, и всякого рода сладостей, которыми она напол-
нила поднос, а поднос положила в корзину. И носильщик сказал ей: "Если
бы ты дала мне знать, я привел бы с собою осленка, чтобы нагрузить на
него эти припасы". И женщина улыбнулась и, ударив его рукой по затылку,
сказала: "Ускорь шаг и не разговаривай много! Твоя плата тебе достанет-
ся, если захочет Аллах великий".
И женщина остановилась возле москательщика и взяла у него воду десяти
сортов: розовую воду, померанцевую, сок кувшинок и ивовый сок, и еще
взяла две головы сахару и обрызгиватель с розовой водой с мускусом, и
крупинки ладана, и алоэ, и амбру, и мускус, и александрийских свечей, и
все это она положила в корзину и сказала: "Возьми твою корзину и следуй
за мной!" И носильщик взял корзину и пошел за женщиной.
Постой хоть недолго ты у табора мисок,
И плачь об утрате ты жаркого и дичи.
Поплачь о ката со мной,- о них вечно плачу я -
О жареных курочках с размолотом мясом!
примечание .Ката - это особый вид куропаток
Ночь двадцать шестая.Рассказ христианина
И вскоре мне подали на скатерть роскошные кушанья: мясо в уксусе,поджаренную тыкву в пчелином меду и курицу с начинкой,и я поел с ней,и мы насытились,и мне подали таз и кувшин,и я вымыл руки;а потом мы надушились розовой водой с мускусом и сидели,разговаривали,...
Еще отрывок.
Рассказ второго календера.
И царь приказал, и подали скатерть кушаний,и на ней было все,что скачет,летает и спаривается в гнездах: куропатки,перепелки и прочие виды птиц.И царь сделал мне знак,чтобы я ел с ним,и я поднялся и поцеловал перед ним землю,а потом я сел и принялся есть,и затем скатерть убрали ,и я семь раз вымыл руки и ,взяв чернильницу и калам,написал стихи.
О горесть души моей о двух рыбных кушаньях!
Я ел их из плотного теста.
Аллах достоин вид жаркого!Прекрасен он,
когда обмакнешь ты жир в разбавленный уксус.
Коль голод трясет меня,всегда поглощаю я
С почтением пирог мясной - изделье искусных.
Когда развлекаюсь я и ем,я смущен всегда
Убранством и семенами столов и посуды.
Терпенье, душа!Судьба приносит диковины,
И если стеснит она,то даст облегченье.
Во многих отрывках я встречала еду чем-то начиненную. Еще отрывок.
Ночь шестьсот пятнадцатая.Сказка о Джударе.
Требуй же, чего хочешь!" - "О дитя мое, горячего хлеба и кусок сыру", - попросила мать, и Джудар молвил: "О матушка, это не по твоему сану". - "Ты знаешь мой сан, накорми же меня тем, что к моему сану подходит", - сказала ему мать. И Джудар молвил: "О матушка, по твоему сану - подрумяненное мясо, и подрумяненные цыплята, и рисовый пилав с перцем, и еще кишки с начинкой, и тыква с начинкой, и барашек с начинкой, и ребрышки с начинкой, и лапша с миндалем, пчелиным медом и сахаром, и пирожки с патокой, и баклава".
И приготовила я фаршированную курицу мясом,курагой и тыквенными семечками.
1кг 300г курица
200 г мякоти говядины с верхней части бедра.
100г кураги
1 средняя луковица
40 г тыквенных семечек
4 веточки чабера (джамбул)
Красный перец, черный перец,соль.
С курицы аккуратно снять кожу до крыльев.
Удалить остов и кости из бедер.Натянуть кожу на куриное мясо.Натереть красным перцем и солью.
Тыквенные семечки прогреть на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Мясо говядины,курагу нарезать мелкими кусочками.Лук мелко нашинковать.Добавить порезанную зелень и семечки.Начинку посолить,поперчить черным перцем и хорошо перемешать.
Нафаршировать курицу.Если кожа где-то порвалась,то скрепить зубочистками.Положить в форму и накрыть фольгой.
Готовить при 180,1ч.10 мин.Убрать фольгу и довести до готовности,поливая выделившимся соком.
У меня из книг "Тысяча и одна ночь"
Пройти мимо этого отрывка невозможно
И, обратившись к но-
сильщику, она сказала мягким и ясным голосом: "Бери свою корзину и сле-
дуй за мной". И едва носильщик удостоверился в сказанном, как он поспеш-
но взял корзину и воскликнул: "О день счастья, о день помощи!" - и сле-
довал за женщиной, пока она не остановилась у ворот одного дома и не
постучала в ворота. Какой-то христианин спустился вниз, и она дала ему
динар и взяла у него бутылку оливкового цвета и, положив ее в корзину,
сказала: "Неси и следуй за мной!"
"Клянусь Аллахом, вот день благословенный, день счастливого успеха!"
- воскликнул носильщик и понес корзину за женщиной. А она остановилась у
лавки зеленщика и купила у него сирийских яблок, турецкой айвы, персиков
из Омана, жасмина, дамасских кувшинок, осенних огурцов, египетских лимо-
нов, султанийских апельсинов и благовонной мирты, и хенны, и ромашки,
анемонов, фиалок, гранат и душистого шиповника, и все это она положила в
корзину носильщика и сказала: "Неси!"
И носильщик понес за ней следом, а она остановилась возле лавки мяс-
ника и сказала: "Отрежь десять ритлей [23] мяса". Он отрезал ей, и она
заплатила ему и, завернув мясо в лист банана, положила его в корзину и
сказала: "Неси, носильщик!" И носильщик понес вслед за нею. А потом жен-
щина подошла и остановилась у лавки бакалейщика и взяла у него очищенных
фисташек, что для Закуски, и тихамского изюма и очищенного миндаля и
сказала носильщику: "Неси и следуй за мной!"
И носильщик понес корзину и последовал за девушкой, а она останови-
лась у лавки торговца сладостями и купила поднос, на который наложила
всего, что было у него: плетеных пирожных и пряженцев, начиненных муску-
сом, и пастилы, и пряников с лимоном, и марципанов, и гребешков Зейнаб,
и пальцев, и глотков кади, и всякого рода сладостей, которыми она напол-
нила поднос, а поднос положила в корзину. И носильщик сказал ей: "Если
бы ты дала мне знать, я привел бы с собою осленка, чтобы нагрузить на
него эти припасы". И женщина улыбнулась и, ударив его рукой по затылку,
сказала: "Ускорь шаг и не разговаривай много! Твоя плата тебе достанет-
ся, если захочет Аллах великий".
И женщина остановилась возле москательщика и взяла у него воду десяти
сортов: розовую воду, померанцевую, сок кувшинок и ивовый сок, и еще
взяла две головы сахару и обрызгиватель с розовой водой с мускусом, и
крупинки ладана, и алоэ, и амбру, и мускус, и александрийских свечей, и
все это она положила в корзину и сказала: "Возьми твою корзину и следуй
за мной!" И носильщик взял корзину и пошел за женщиной.
Постой хоть недолго ты у табора мисок,
И плачь об утрате ты жаркого и дичи.
Поплачь о ката со мной,- о них вечно плачу я -
О жареных курочках с размолотом мясом!
примечание .Ката - это особый вид куропаток
Ночь двадцать шестая.Рассказ христианина
И вскоре мне подали на скатерть роскошные кушанья: мясо в уксусе,поджаренную тыкву в пчелином меду и курицу с начинкой,и я поел с ней,и мы насытились,и мне подали таз и кувшин,и я вымыл руки;а потом мы надушились розовой водой с мускусом и сидели,разговаривали,...
Еще отрывок.
Рассказ второго календера.
И царь приказал, и подали скатерть кушаний,и на ней было все,что скачет,летает и спаривается в гнездах: куропатки,перепелки и прочие виды птиц.И царь сделал мне знак,чтобы я ел с ним,и я поднялся и поцеловал перед ним землю,а потом я сел и принялся есть,и затем скатерть убрали ,и я семь раз вымыл руки и ,взяв чернильницу и калам,написал стихи.
О горесть души моей о двух рыбных кушаньях!
Я ел их из плотного теста.
Аллах достоин вид жаркого!Прекрасен он,
когда обмакнешь ты жир в разбавленный уксус.
Коль голод трясет меня,всегда поглощаю я
С почтением пирог мясной - изделье искусных.
Когда развлекаюсь я и ем,я смущен всегда
Убранством и семенами столов и посуды.
Терпенье, душа!Судьба приносит диковины,
И если стеснит она,то даст облегченье.
Во многих отрывках я встречала еду чем-то начиненную. Еще отрывок.
Ночь шестьсот пятнадцатая.Сказка о Джударе.
Требуй же, чего хочешь!" - "О дитя мое, горячего хлеба и кусок сыру", - попросила мать, и Джудар молвил: "О матушка, это не по твоему сану". - "Ты знаешь мой сан, накорми же меня тем, что к моему сану подходит", - сказала ему мать. И Джудар молвил: "О матушка, по твоему сану - подрумяненное мясо, и подрумяненные цыплята, и рисовый пилав с перцем, и еще кишки с начинкой, и тыква с начинкой, и барашек с начинкой, и ребрышки с начинкой, и лапша с миндалем, пчелиным медом и сахаром, и пирожки с патокой, и баклава".
И приготовила я фаршированную курицу мясом,курагой и тыквенными семечками.
1кг 300г курица
200 г мякоти говядины с верхней части бедра.
100г кураги
1 средняя луковица
40 г тыквенных семечек
4 веточки чабера (джамбул)
Красный перец, черный перец,соль.
С курицы аккуратно снять кожу до крыльев.
Удалить остов и кости из бедер.Натянуть кожу на куриное мясо.Натереть красным перцем и солью.
Тыквенные семечки прогреть на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Мясо говядины,курагу нарезать мелкими кусочками.Лук мелко нашинковать.Добавить порезанную зелень и семечки.Начинку посолить,поперчить черным перцем и хорошо перемешать.
Нафаршировать курицу.Если кожа где-то порвалась,то скрепить зубочистками.Положить в форму и накрыть фольгой.
Готовить при 180,1ч.10 мин.Убрать фольгу и довести до готовности,поливая выделившимся соком.