Гуляш по-венгерски
"Удивительно, сколько много пользы может принести одна чертовски вкусная тарелка супа", сказал Стивен Фрай. И таки он прав :). Я очень люблю супы, но меня почему-то чаще тянет на такие конкретные супы, чтоб, понимаешь, ложка стояла. Поэтому когда мне недавно презентовали пакетик с замечательной молотой паприкой из Венгрии, сомнений, куда его истратить, не возникло - однозначно гуляш! Причём настоящий, красивый густой наваристый суп, а не мясо, тушёное с луком и томатной пастой. Поскольку единственно правильного рецепта гуляша не существует, это как борщ, то я решила положиться на свою интуицию, и правильно сделала - супец вышел очень душевный.
Нам понадобится:
мякоть говядины (нежирная, желательно вырезка) - 700 г
0,5 стакана растительного масла (в идеале нужен смалец)
1 крупная луковица
2 ст.ложки с горкой молотой паприки
1 ч.ложка с горкой сушёного тимьяна
соль, чёрный перец по вкусу
1 стакан красного сухого вина
1 стакан измельчённых помидоров в собственном соку
2 средних картофелины
2 средних морковки
2 красных стручковых перца
3-4 зубчика чеснока
Говядину нарезаем небольшими кусочками. В толстостенную кастрюлю или казанок наливаем растительное масло и прокаливаем его. Обжариваем мясо в масле, периодически помешивая, до румяной корочки. Вынимаем шумовкой на тарелку.
Лук чистим, режем мелким кубиком и обжариваем в масле, оставшемся после мяса, до мягкости.
Огонь уменьшаем до среднего. Засыпаем в лук паприку и тимьян, хорошенько перемешиваем и прогреваем. Паприку жарить нежелательно. Вместо тимьяна можно взять семена тмина, просто у меня такой отличный тимьян в наличии имеется, что я пихаю его куда ни попадя. Здесь он получился в тему.
К луку и специям добавляем мясо, солим и перчим по вкусу.
Заливаем в мясо стакан вина и измельчённые помидоры в собственном соку, объёмом тоже со стакан, перемешиваем и доводим до кипения. На использовании помидоров из банки, а не свежих, я настаиваю, ибо они дадут больше цвета и насыщенного вкуса и меньше кислоты.
Огонь уменьшаем до слабого, накрываем казанок крышкой и забываем на полтора часа. За это время алкоголь испарится, а мясо станет нежным и ароматным.
Картошку и морковку моем, чистим и нарезаем, картошку небольшими кубиками, а морковь полукружками.
Через полтора часа добавляем овощи к мясу и перемешиваем. Смотрим на уровень жидкости, консистенция должна быть как у густого супа. Можно добавить немного кипятка. Снова накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
За это время чистим перец и чеснок. Перец нарезаем крупными квадратиками (традиционная венгерская нарезка), а чеснок мелко рубим ножом.
Пробуем суп на соль, если надо, досаливаем. Отправляем в гуляш перец и чеснок и тушим под крышкой ещё 15-20 минут до мягкости перца. Жидкости доливать больше не надо, перец отдаст много сока.
Собственно, это всё. Получилось просто замечательно, очень сбалансированный вкус, всё к месту, и даже зелень добавлять не захотелось, ну, это на любителя.
Подаём со сметаной, посыпанной молотой паприкой. Приятного аппетита!
Нам понадобится:
мякоть говядины (нежирная, желательно вырезка) - 700 г
0,5 стакана растительного масла (в идеале нужен смалец)
1 крупная луковица
2 ст.ложки с горкой молотой паприки
1 ч.ложка с горкой сушёного тимьяна
соль, чёрный перец по вкусу
1 стакан красного сухого вина
1 стакан измельчённых помидоров в собственном соку
2 средних картофелины
2 средних морковки
2 красных стручковых перца
3-4 зубчика чеснока
Говядину нарезаем небольшими кусочками. В толстостенную кастрюлю или казанок наливаем растительное масло и прокаливаем его. Обжариваем мясо в масле, периодически помешивая, до румяной корочки. Вынимаем шумовкой на тарелку.
Лук чистим, режем мелким кубиком и обжариваем в масле, оставшемся после мяса, до мягкости.
Огонь уменьшаем до среднего. Засыпаем в лук паприку и тимьян, хорошенько перемешиваем и прогреваем. Паприку жарить нежелательно. Вместо тимьяна можно взять семена тмина, просто у меня такой отличный тимьян в наличии имеется, что я пихаю его куда ни попадя. Здесь он получился в тему.
К луку и специям добавляем мясо, солим и перчим по вкусу.
Заливаем в мясо стакан вина и измельчённые помидоры в собственном соку, объёмом тоже со стакан, перемешиваем и доводим до кипения. На использовании помидоров из банки, а не свежих, я настаиваю, ибо они дадут больше цвета и насыщенного вкуса и меньше кислоты.
Огонь уменьшаем до слабого, накрываем казанок крышкой и забываем на полтора часа. За это время алкоголь испарится, а мясо станет нежным и ароматным.
Картошку и морковку моем, чистим и нарезаем, картошку небольшими кубиками, а морковь полукружками.
Через полтора часа добавляем овощи к мясу и перемешиваем. Смотрим на уровень жидкости, консистенция должна быть как у густого супа. Можно добавить немного кипятка. Снова накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
За это время чистим перец и чеснок. Перец нарезаем крупными квадратиками (традиционная венгерская нарезка), а чеснок мелко рубим ножом.
Пробуем суп на соль, если надо, досаливаем. Отправляем в гуляш перец и чеснок и тушим под крышкой ещё 15-20 минут до мягкости перца. Жидкости доливать больше не надо, перец отдаст много сока.
Собственно, это всё. Получилось просто замечательно, очень сбалансированный вкус, всё к месту, и даже зелень добавлять не захотелось, ну, это на любителя.
Подаём со сметаной, посыпанной молотой паприкой. Приятного аппетита!