Птичье молоко

[chadeyka]

Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим

Comments

[nika_ku]

Бесподобный торт! Одни восторги! Делала уже много-много раз. Но так как у меня вечные проблемы с агаром, точнее его просто не достать и есть только агартин, который как-то странно себя ведет в сиропе, я перешла на желатин. Кому интересно - 20 грамм на рецепт. Отдельно вливаю сироп, а затем только разведенный желатин. Застывает в холодильнике изумительно и потом на столе не тает. Но что заметила - сравнила суфле с сиропом с пробой на нитку и с сиропом по градуснику. Второй вариант получается пышно, но как-бы "пружинистее" - настоящее суфле из Птичьего молока. Спасибо за рецепт!!!

[ext_1427073]

Добрый день! Да, увариваю как надо. Но у меня термометр, поэтому проще.

[rina_freedom]

Спасибо за ответ. Т.е. вы увариваете до 110 градусов по термометру

[chadeyka]

сироп без агара на такую нитку (которая вытягивается из горячего сиропа)уварить невозможно. у него другие свойства. и проба на нитку из обычного сиропа, без агара, берется иначе - из холодного сиропа, и температура сиропа, которая соответствует пробе на нитку, 105-110С.
поэтому если вы хотите варить сироп без агара для этого торта, вам надо уваривать сироп до пробы на шарик. каплю сиропа горячего капнуть в чашку с холодной водой и попробовать слепить шарик, если получилось - сироп готов.

[rina_freedom]

Ирина, здравствуйте! Спасибо за ответ. Да, я пробовала сделать торт вообще без агара,. добавив в сироп лимонную кислоту и варить до пробы "на мягкий шарик", пробовала по времени как у вас в рецепте помады написано. Когда пробовала ложку с сиропом опустить в воду он весь растекался, я еще поварила и тоже самое,потом попробовала под проточной водой и мне показалось, что у меня получился мягкий шарик. И вот или я все-таки сироп не доварила, или потом, уже влив его в белки, не дала хорошо остыть и вмещала масляно-сгущенный крем, но торт вообще не застыл, едим из формы, все растекается. Агар есть возможность купить только через интернет, поэтому хочу попробовать с желатином.

[chadeyka]

вы что-то не так сделали.
агар в этом торте только дает застыть. сам мусс после взбивания и охлаждения должен держать форму и без агара. я делала такой мусс не раз, и знаю это точно. возможно, был недоварен сироп и белки слабо взбиты. даже если в теплый белковый крем вы вмешаете масляный крем и масло растает, в холодильнике-то оно застынет, так что дело не в этом.