Про крем Шарлотт

[chadeyka]

Мне тут постоянно приходят вопросы, и очень часто именно про крем. К сожалению, в большинстве постов про ГОСТы по 5-7 старниц комментариев, и я, конечно, понимаю тех, кому лень это все пролистывать. Но прям горячо рекомендую пролистать, потому что на большинство вопросов там отвечено не один раз. Но, видимо, все же назрела необходимость как-то

Comments

[margeriten26]

Спасибо за разъяснения , Ирина.
Вообще не понимаю сути проблемы, пеку по вашим ГОСТовским рецептам не первый год- никогда не возникало проблем именно с кремом Шарлотт. Всегда абсолютно, как из детства) Спасибо!

[chadeyka]

я надеюсь, что у 90% пользователей все получается:-) но сочувствую и хочу помочь оставшимся:-)

[svet_mam]

Всегда получается этот крем (и вообще все по рецептам Ирины получается всегда) просто технологию надо соблюдать. В книгах все расписано понятно, мне кажется, даже для тех, кто печет впервые. Просто не надо лениться читать предисловия к главам и рецептам. Всем удачи. Ирине спасибо за ангельское терпение.

[chadeyka]

читать и понимать - отдельное искусство, особенно внимательно читать:-)

[the_sto_valley]

Ирина, вы не могли бы написать, какое масло вы покупаете для такого крема?

Я раньше использовала недоступное теперь Валио, не могу найти ему замену: масло других марок при комнатной температуре как-то быстро (минут за 30) и странно размягчается - при этом из него вытекает жидкость. Выглядит так себе)) И в пышную массу оно не взбивается.

Спасибо вам за этот пост - всегда очень интересно читать про температуру кипения сиропа и прочую теорию)

[ibikam]

У меня тот же вопрос. Я тоже раньше финское масло покупала. Все попытки найти замену за последние полгода не увенчались успехом.

[chadeyka]

вологодское в зелено-золотых пачках, доярушка.

[chadeyka]

у меня еще валио в морозилке:-)))
а вообще вкусное масло вологодское в зелено-золотых пачках, хотя и дорогое. вроде неплохое доярушка и простоквашино. но большинство этих видов - уже взбитое масло, поэтому оно мягче чем валио. хотя не помню, чтобы что-то вытекало, нормальное масло.

[fominal]

та же проблема. крем получается отличный, но тает очень быстро.
не помню, чтобы советские торты так быстро таяли

[kompoti4ek]

Вообще не тает. Не единожды готовила Киевский торт с этим кремом.

[chadeyka]

может, в те времена их просто быстрее съедали?:-))))
украшения из крема начинают размягчаться при температуре выше 15С. а если у вас дома выше 23-25С, то это происходит очень быстро.

[fominal]

Это да, у нас дома ниже 21С вообще никогда не бывает. Спасибо Вам за рецепты, они замечательные и очень понятные.

[schwarzwaldmaid]

Большое спасибо! Теперь я могу не бояться этого крема. :) Неудачи теперь, после таких подробных инструкций, точно не будет.

П.С. Неудачный опыт был не с вашим рецептом.

[chadeyka]

даже если он был и с моим рецептом:-), этот пост написан как раз для того, чтобы вы готовили независимо от рецепта, соблюдая просто-напросто технологию.