Полбяной хлеб на закваске

[channa]

Не могу сказать, что я не довольна результатом. Нет, хлеб получился, и вкусный. Но у меня ощущение, что я что то упустила, что то не додумала или не заметила. Поэтому рецепт запишу, но буду его печь еще для продолжения экспериментов со спельтовой мукой. Рецепт по Эрезу Комаровски, но я много переделывала в технологии.


Для жидкой закваски
100 гр закваски (я меня была пшеничная)
200 гр спельтовой (полбяной) муки
300 гр воды
Все перемешать и оставить на 12 часов.
Для теста
600 гр закваски (вся выше)
800 гр спельтовой (полбяной) муки
300 мл воды
20 гр соли
Перемешать все ингредиенты, кроме соли. Оставить на пол часа. Добавить соль и замесить мягкое тесто. Если нужно, добавить чуть воды.
Переложить тесто в промасленную миску, оставить на два часа подниматься. Сложить через час.
Вынуть тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить на две части и сформировать две буханки. Выложить в корзины для расстойки, закрыть и убрать в холодильник на 18 часов.
Разогреть духовку с камнем на 220С за час до выпекания. Вынуть буханку из холодильника, надрезать и выпекать с паром 35 минут, понизить температуру до 210С и выпекать еще 20-25 минут. Остудить на решетке.


Со сливочным маслом и домашними вялеными помидорками шери изумительно.
Плану на будущее:
* Можно увеличить количество воды в тесте где то на 50 гр, максимуи еще раз сложить.
** Нужно попробовать то же без холодной расстойки.