Бобы с зеленым луком и петрушкой в лимонном соке
4 порции:
500 г свежих бобов,
зеленый лук - 3 перышка, мелко порезать,
оливковое масло - 125 мл,
вода - около 1 л,
петрушка - порубить, 2 ст. л.,
соль,
перец,
сок 1 лимона.
Потушить зеленый лук в оливковом масле 5 минут. Добавить бобы, залить водой, чтобы бобы покрылись, и тушить около 30 минут или пока они не станут мягкими, добавить петрушку, сок лимона, посолить, поперчить. Блюдо подавать горячим или теплым с долькой лимона.
Источник: June Marinos "An Odyssey into Greek Cooking".