Пышные оладушки на кефире с бананом

[arx0nt]

 Пора и мне поделиться своим рецептом вкусных воздушных оладий, что пользовались таким большим спросом на нашем Празднике печенья!

Основной секрет в консистенции теста и его выдержке. А все остальное приходит с опытом :)

Comments

[tantana]

Скажите, пожалуста, а можно кефир заменить на сыворотку, оставшуюся от отвешивания йогурта?

[tantana]

И ещё - в рецепте есть и сода, и разрыхлитель. Можно использовать что-то одно или это какая-то специальная фишка?

[arx0nt]

Лучше заменить отвешенным йогуртом. Это будет объедение :)))
На сыворотке, конечно, можно, но тогда вряд ли получатся пышные оладьи, тесто будет достаточно жидким. На сыворотке лучше делать блины! Вот это вещь, я Вам скажу :)

Да, в этом фишка. Используйте оба агента :)

[fleur_de_cassie]

Это по мотивам рецепта Мишель с кукинга?
На простокваше еще вкуснее ))

[arx0nt]

Не знаю такие :))
Это по мотивам пэнкейков что я когда-то пробовал в небольшом уютном местечке за границей. Понравились безумно, но рецепт не раскрыли :) Результата добивался сам.

[fleur_de_cassie]

все равно отличные :)
и сколько же вы их там напекли, на празднике?

[arx0nt]

ухмм... :))
я думаю что полторы сотни точно, а то и больше :)

[spb_zaika]

А какая жирность у кефира?

[arx0nt]

Я использую 2,5-3,2%

[spb_zaika]

Спасибо!

[mynameislika]

ммммм..легко-то как!
скажите, пожалуйста, а бананы внутри какие получаются??))

[arx0nt]

мягкие, печеные, румяные :))

эксперимент почти удался

[vanilnoebezumie]

В общем, все тут только собираются,а вот я сегодня прям испекла. И у меня сразу миллион вопросов, т.к. такие как на картинке - не получились((((. На вкус - очень нежные, мне понравились. Но вот не пышные они получились (я кулинар начинающий, так что может подскажете, где ошиблась). Кефир: брала Агушу 3,2 - 400 гр + немного 1% осталось - добавила грамм 50 (ошибка???). Кефир был из холодильника, а я где-то читала, что чтобы оладья были пышными - холодный нельзя. Так что я слегка подогрела в микроволновке до комнатной температуры (ошибка??). Потом пока выпекала 1-ую сторону - они поднимались, все ок. Положила банан. При переворачивании банан слетал)) Поэтому после 1 партии я отказалась от них, тем более что на мой вкус было немного приторно. Так что банан отправился поднимать настроение повару)))
Так вот, когда переворачивала на 2-ю сторону, они сначала поднимались, а потом сдувались.
Поправьте, плиз, мои руки-крюки)

Re: эксперимент почти удался

[arx0nt]

Да, все должно быть комнатной температуры! Но подогревать кефир ни в коем случае нельзя :)))
То, что добавили другой кефир - совсем не страшно. Можно даже молока либо йогурта. Немного влияет на консистенцию теста, но это слабо заметно :)

Банан нужно вдавливать в тесто! он будет оставаться на поверхности, но утоплен в пышном оладушке :)

Сдувались из-за неправильной температуры и, возможно, консистенции теста (из-за подогретого кефира либо изрядно перемешанного). Необходимо поддерживать средне-высокую температуру, но так, чтобы не подгорали. То есть все время менять от высокой к средней и обратно :) придет с опытом, у меня поначалу тоже все опадало :)

Re: эксперимент почти удался

[vanilnoebezumie]

ок, спасибо, будем тренироваться)