Говядина в красном бургундском вине /Boeuf bourguignon
Классика французской кухни. И не просто кухни, а любимого мной региона, с кулинарной точки зрения,-Бургундии. Ох! Чего только стоит дижонская горчица! Не смотря на кажущуюся сложность в приготовлении, на самом деле все очень и очень просто-единственное долго. Но я очень люблю, что-то поставить в духовку, и изредка подходить проверять, что там))) ну что же там уже... Как и всякое традиционное блюдо рецепт Бёф Бугиньон варьируется от хозяйки к хозяйке, и я позволила внести себе некоторые изменения. А именно: удалила муку из соуса, и обжаривала мясо не на жире от бекона, а на оливковом масле, соответственно бекона тоже нет, кроме того, традиционно грибы добавляют в блюдо и подают все с картофелем, я же именно грибы сделала гарниром. Таким образом у меня получилось пряное и диетическое блюдо, которым можно накормить 8-10 человек. И КАК накормить)))
Ингридиенты на 8-10 порций:
1,5 кг говядины (в данном случае край на кости, но московские мясники, так странно называют куски, что доверия к ним большого нет)
1,5 кг Шампиньоны (можно и больше)
1 ст.л -Оливковое масло
50 мл. Растительного рафинированного масла -для шампиньонов. (строго рафинированое, так как другое убьет их нежный аромат и вкус)
Специи:
2 лавровых листа
щепотка черного перца горошком
щепотка тмина
2 веточки тимьяна
веточка розмарина
петрушка маленький пучок
1 головка чеснока
соль
Для соуса:
2 морковки
2 луковицы
2 стебля сельдерея
500 мл Сухого красного вина-желательно Бургундского конечно))
500 мл бульона (говяжий, куриный, овощной -на выбор)
70 грамм томатной пасты
Для гарнира
маленькие маринованные луковички - подавать отдельно в плошке (по желанию)
Процесс:
Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Мясо вымойте и обсушите, порежте на очень крупные куски, у меня толщина 2-2,5см и длина 8-10см, можно кубиками 5х5см например. На сковороду вылейте масло, дайте ему нагреться и положите жариться мясо
Жарьте с каждой стороны 2-3 минуты, все что нам нужно,-это золотистый цвет. Обжаренную говядину переложите в любую емкость, ждать своего часа.
Пока жарится мясо, вымойте и почистите овощи порежьте их на крупные кусочки. Как только сковорода освободиться положите в нее овощи, добавьте половник бульона, тщательно перемешайте так, чтобы снять со дна и боков сковороды все мясные сокии смешать их с овощами. Пассируйте овощи на среднем огне 10 минут.
Пока вы готовите овощи, включите разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите большую емкость в которой будете запекать Бёф Бугиньон (у меня это сковорода диаметром 28 см), положите на дно все специи, чеснок можно и не чистить, единственное, я все же разобрала его на зубчики (иногда его очень мелко режут), готовые овощи положите сверху, теперь добавьте мясо и томатную пасту.
Налейте в емкость все вино, бульон который остался, посолите и поставьте в духовку на 2,5-3 часа. Если вино, как у меня, не закрывает целиком мясо, то кусочки придется переворачивать каждые полчаса. За это время жидкость выпарится и пропитает мясо и овощи, соус загустеет и приобретет красивый цвет.
За полчаса до готовности мяса, необходимо заняться шампиньонами. Грибы эти очень пористые и буквально все впитывают как губка, поэтому мыть их можно, но чрезвычйно быстро, не более 5-10 секунд под водой или в воде должны пробыть грибы. В принципе шампиньоны очень чистые, и я протираю их влажной тряпочкой. Итак, грибы чистые, положите их в глубокую миску и полейте рафинированным маслом, быстро и тщательно перемешайте так, что-бы каждый гриб оказался покрыт маслом со всех сторон. Сначала они будут блестеть как атлеты в Древней Греции, а потом приобретут красивый матовый оттенок.
Зачем нужно масло? Оно забьет поры гриба, и когда вы будете его запекать в духовке он не высохнет и станет сушенным, а как раз наоборот, приготовится в собственном соку и будет очень сочным. Количество масла не должно Вас пугать, так как практически все оно выйдет из шампиньонов при запекании и останется на поддоне. Не забывайте переворачивать кусочки мяса каждые 30-40 минут.
Когда Бёф Бугиньон будет готов выньте сковороду из духовки и дайте всему этому остыть 10 минут примерно. на поддон выстелите пекарскую бумагу, выложите грибы в один слой и поставьте в духовку на 25-30 минут при той же температуре в 180 градусов.
И вот пришел черед соуса, есть три варинта развития событий, первый "крестьянский" -вынуть все веточки и подавать как есть, второй - вынуть все веточки, переложить на время мясо в другую емкость и взбить соус блендером, при необходимости добавить еще бульона -если очень густой.
И третий вариант -самый правильный на мой взгляд, но требующий терпения. Вынуть мясо и переложить в форму для подачи, удалить веточки и прочее, овощи взбить блендером и протереть соус через сито после этого.
Что этот труд адский дает, нежную структуру в сочетании с насыщенным вкусом -великолепно! Готовым соусом залейте мясо, если все остыло то подогрейте 15 минут блюдо в духовке. Подавайте вместе с готовыми грибами и маринованными луковичками bon appétit
Ингридиенты на 8-10 порций:
1,5 кг говядины (в данном случае край на кости, но московские мясники, так странно называют куски, что доверия к ним большого нет)
1,5 кг Шампиньоны (можно и больше)
1 ст.л -Оливковое масло
50 мл. Растительного рафинированного масла -для шампиньонов. (строго рафинированое, так как другое убьет их нежный аромат и вкус)
Специи:
2 лавровых листа
щепотка черного перца горошком
щепотка тмина
2 веточки тимьяна
веточка розмарина
петрушка маленький пучок
1 головка чеснока
соль
Для соуса:
2 морковки
2 луковицы
2 стебля сельдерея
500 мл Сухого красного вина-желательно Бургундского конечно))
500 мл бульона (говяжий, куриный, овощной -на выбор)
70 грамм томатной пасты
Для гарнира
маленькие маринованные луковички - подавать отдельно в плошке (по желанию)
Процесс:
Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Мясо вымойте и обсушите, порежте на очень крупные куски, у меня толщина 2-2,5см и длина 8-10см, можно кубиками 5х5см например. На сковороду вылейте масло, дайте ему нагреться и положите жариться мясо
Жарьте с каждой стороны 2-3 минуты, все что нам нужно,-это золотистый цвет. Обжаренную говядину переложите в любую емкость, ждать своего часа.
Пока жарится мясо, вымойте и почистите овощи порежьте их на крупные кусочки. Как только сковорода освободиться положите в нее овощи, добавьте половник бульона, тщательно перемешайте так, чтобы снять со дна и боков сковороды все мясные сокии смешать их с овощами. Пассируйте овощи на среднем огне 10 минут.
Пока вы готовите овощи, включите разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите большую емкость в которой будете запекать Бёф Бугиньон (у меня это сковорода диаметром 28 см), положите на дно все специи, чеснок можно и не чистить, единственное, я все же разобрала его на зубчики (иногда его очень мелко режут), готовые овощи положите сверху, теперь добавьте мясо и томатную пасту.
Налейте в емкость все вино, бульон который остался, посолите и поставьте в духовку на 2,5-3 часа. Если вино, как у меня, не закрывает целиком мясо, то кусочки придется переворачивать каждые полчаса. За это время жидкость выпарится и пропитает мясо и овощи, соус загустеет и приобретет красивый цвет.
За полчаса до готовности мяса, необходимо заняться шампиньонами. Грибы эти очень пористые и буквально все впитывают как губка, поэтому мыть их можно, но чрезвычйно быстро, не более 5-10 секунд под водой или в воде должны пробыть грибы. В принципе шампиньоны очень чистые, и я протираю их влажной тряпочкой. Итак, грибы чистые, положите их в глубокую миску и полейте рафинированным маслом, быстро и тщательно перемешайте так, что-бы каждый гриб оказался покрыт маслом со всех сторон. Сначала они будут блестеть как атлеты в Древней Греции, а потом приобретут красивый матовый оттенок.
Зачем нужно масло? Оно забьет поры гриба, и когда вы будете его запекать в духовке он не высохнет и станет сушенным, а как раз наоборот, приготовится в собственном соку и будет очень сочным. Количество масла не должно Вас пугать, так как практически все оно выйдет из шампиньонов при запекании и останется на поддоне. Не забывайте переворачивать кусочки мяса каждые 30-40 минут.
Когда Бёф Бугиньон будет готов выньте сковороду из духовки и дайте всему этому остыть 10 минут примерно. на поддон выстелите пекарскую бумагу, выложите грибы в один слой и поставьте в духовку на 25-30 минут при той же температуре в 180 градусов.
И вот пришел черед соуса, есть три варинта развития событий, первый "крестьянский" -вынуть все веточки и подавать как есть, второй - вынуть все веточки, переложить на время мясо в другую емкость и взбить соус блендером, при необходимости добавить еще бульона -если очень густой.
И третий вариант -самый правильный на мой взгляд, но требующий терпения. Вынуть мясо и переложить в форму для подачи, удалить веточки и прочее, овощи взбить блендером и протереть соус через сито после этого.
Что этот труд адский дает, нежную структуру в сочетании с насыщенным вкусом -великолепно! Готовым соусом залейте мясо, если все остыло то подогрейте 15 минут блюдо в духовке. Подавайте вместе с готовыми грибами и маринованными луковичками bon appétit