Салат Нисуаз /Salade Niçoise
Этот рецепт родился на Лазурном берегу, в городе Ницца, на что собственно так прозрачно намекает название... Поскольку это блюдо "народной" кухни, которое плавно перешло в "высокую", то рецепт у каждой хозяйки свой, и не только хозяйка , но и сезон сильно определяет набор продуктов. Изначально салат подавали без яиц и рыбы. Позже стали подавать с едва прожаренным тунцом, что конечно великолепно и именно в этом виде он приобрёл мировую известность. Но поскольку тунец в Европе вымирающий вид, рецепт изменился и теперь салат подают практически с любой рыбой, от лососёвых до хека...
Есть неизменные ингредиенты, это стручковая фасоль, анчоусы, оливки, красный лук и заправка с чесноком. Это основа к которой, в зависимости от желания и сезона добавляют отварной картофель, томаты, огурцы без кожи и семян, редис, перец, яйца всех видов, листья базилика или петрушки, артишок, листья салата и т.д. Тут очень важен баланс- лучшее, как известно, враг хорошего так что к основному составу лучше добавлять не более трёх ингредиентов , плюс листья... Относительно сервировки: салат подают кому как удобно, все перемешав или строго наоборот, каждый ингредиент на тарелке отдельно, или сверху рыба и яйца, кстати яйца подают отваренные как в крутую, так и всмятку. Думаю, вы уже поняли, что этот салат огромное поле для экспериментов и летом в жару, это один из лучших вариантов ужина, на мой взгляд, или великолепный стартер, перед основным блюдом.
Ингредиенты на 4 порции стартер или 2 основное блюдо:
1 радужная форель весом 600 граммов
зеленая мороженная фасоль 350 граммов
1 маленькая красная луковица
1 болгарский перец
3 редиски
банка черных оливок
4 перепелиных яйца , или 2 куриных
2 помидора
8 анчоусов крупных (филе)
1. ст.л. оливкого масла
соль
Для заправки:
2 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкого масла первого отжима
3 ст.л. домашнего красного винного уксуса ( покупного 1,5 ложки)
свежемолотый черный перец
листья петрушки по желанию
соль
Включите разогреваться духовку на 200 градусов, в это время почистите рыбу от чешуи
Из пекарской бумаги сложите конверт для запекания, посолите рыбу и положите в конверт добавив одну ложку масла.
На протвинь постелите еще один кусок пекарской бумаги, с боку положите конверт с рыбой, а рядом замороженную фасоль (прямо из морозилки)
поставьте запекаться в разогревшуюся духовку. Отдельно хочу сказать про фасоль, вот изобрела новый для себя способ приготовления замороженной фасоли, и пока он лучший, так как из фасоли уходит лишняя влага, нет масла, она остается ярко зеленой и хрустящей, прямо то, что надо!
Рыбу можно вынуть через 9 минут, фасоль пусть постоит еще 4 минуты, после чего выньте протвинь и пусть всё на нем остывает, конверт с рыбой не разворачивайте. если вы продержите рыбу в духовке более 10 минут, вы ее передержите и она будет сухой, соус это конечно скрасит, но мы стремимся к идеалу, я настаиваю))
Пока рыба в духовке приступите в соусу, в ступке растолките чеснок до состояния пюре
Добавьте к нему все остальные составные соуса и тщательно перемешайте, оставьте настаиваться. Тонко порежьте редис, лук и болгарский перец. Если добавляете помидоры, то удалите семена.
Когда рыба остынет, порежьте её на порционные куски острым ножом и удалите кости, это будет очень легко. Поставьте вариться перепелиные яйца таким образом, в небольшой сотейник налейте воды, так, чтобы они покрывали яйца, накройте плотно крышкой и поставьте на самый большой огонь на три минуты ( всмятку) и на 5 вкрутую, так они будут сварены идеально. Да, за три минуты вода может не закипеть, не пугайтесь, всё нормально. Варёные яйца остудите под холодной водой, почистите.
Пришло время подавать салат, вы можете всё перемешать и полить соусом или подать рыбу с краю тарелки. Фасоль, оливки, анчоусы, редис, перец, лук, помидоры, перемешайте и выложите на тарелку рядом с рыбой, все полейте обильно соусом, дайте постоять 2 минуты и сверху положите яйца разрезанные пополам в крутую или надрезанными, так чтобы желток слегка вытекал- всмятку.
bon appétit
Да и мне кажется, что в этом салате не может быть много анчоусов, соуса и оливок - это делает его очень летним и средиземноморским. а вот лук я не кладу почти никогда, за не имением красного Сладкого лука, обычный очень режет на мой взгляд...
Есть неизменные ингредиенты, это стручковая фасоль, анчоусы, оливки, красный лук и заправка с чесноком. Это основа к которой, в зависимости от желания и сезона добавляют отварной картофель, томаты, огурцы без кожи и семян, редис, перец, яйца всех видов, листья базилика или петрушки, артишок, листья салата и т.д. Тут очень важен баланс- лучшее, как известно, враг хорошего так что к основному составу лучше добавлять не более трёх ингредиентов , плюс листья... Относительно сервировки: салат подают кому как удобно, все перемешав или строго наоборот, каждый ингредиент на тарелке отдельно, или сверху рыба и яйца, кстати яйца подают отваренные как в крутую, так и всмятку. Думаю, вы уже поняли, что этот салат огромное поле для экспериментов и летом в жару, это один из лучших вариантов ужина, на мой взгляд, или великолепный стартер, перед основным блюдом.
Ингредиенты на 4 порции стартер или 2 основное блюдо:
1 радужная форель весом 600 граммов
зеленая мороженная фасоль 350 граммов
1 маленькая красная луковица
1 болгарский перец
3 редиски
банка черных оливок
4 перепелиных яйца , или 2 куриных
2 помидора
8 анчоусов крупных (филе)
1. ст.л. оливкого масла
соль
Для заправки:
2 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкого масла первого отжима
3 ст.л. домашнего красного винного уксуса ( покупного 1,5 ложки)
свежемолотый черный перец
листья петрушки по желанию
соль
Включите разогреваться духовку на 200 градусов, в это время почистите рыбу от чешуи
Из пекарской бумаги сложите конверт для запекания, посолите рыбу и положите в конверт добавив одну ложку масла.
На протвинь постелите еще один кусок пекарской бумаги, с боку положите конверт с рыбой, а рядом замороженную фасоль (прямо из морозилки)
поставьте запекаться в разогревшуюся духовку. Отдельно хочу сказать про фасоль, вот изобрела новый для себя способ приготовления замороженной фасоли, и пока он лучший, так как из фасоли уходит лишняя влага, нет масла, она остается ярко зеленой и хрустящей, прямо то, что надо!
Рыбу можно вынуть через 9 минут, фасоль пусть постоит еще 4 минуты, после чего выньте протвинь и пусть всё на нем остывает, конверт с рыбой не разворачивайте. если вы продержите рыбу в духовке более 10 минут, вы ее передержите и она будет сухой, соус это конечно скрасит, но мы стремимся к идеалу, я настаиваю))
Пока рыба в духовке приступите в соусу, в ступке растолките чеснок до состояния пюре
Добавьте к нему все остальные составные соуса и тщательно перемешайте, оставьте настаиваться. Тонко порежьте редис, лук и болгарский перец. Если добавляете помидоры, то удалите семена.
Когда рыба остынет, порежьте её на порционные куски острым ножом и удалите кости, это будет очень легко. Поставьте вариться перепелиные яйца таким образом, в небольшой сотейник налейте воды, так, чтобы они покрывали яйца, накройте плотно крышкой и поставьте на самый большой огонь на три минуты ( всмятку) и на 5 вкрутую, так они будут сварены идеально. Да, за три минуты вода может не закипеть, не пугайтесь, всё нормально. Варёные яйца остудите под холодной водой, почистите.
Пришло время подавать салат, вы можете всё перемешать и полить соусом или подать рыбу с краю тарелки. Фасоль, оливки, анчоусы, редис, перец, лук, помидоры, перемешайте и выложите на тарелку рядом с рыбой, все полейте обильно соусом, дайте постоять 2 минуты и сверху положите яйца разрезанные пополам в крутую или надрезанными, так чтобы желток слегка вытекал- всмятку.
bon appétit
Да и мне кажется, что в этом салате не может быть много анчоусов, соуса и оливок - это делает его очень летним и средиземноморским. а вот лук я не кладу почти никогда, за не имением красного Сладкого лука, обычный очень режет на мой взгляд...