Серый хлеб с медом и лавандой
Лично я обожаю запах лаванды, если вы тоже, то этот рецепт для вас! :) Лаванда в сочетании с медом придает хлебу необычный, неповторимый вкус и аромат. Непременно попробуйте! :)
photo and cooked by cooking_time
Рецепт взят из книги Ришара Бартине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие".
Ингредиенты (на один небольшой хлеб):
- 150 г обойной (непросеянной, цельнозерновой) пшеничной муки
- 100 г белой пшеничной хлебопекарной муки
- 10 г свежих прессованнй дрожжей (ВАЖНО! указанное количество относится к дрожжам российского производства! если вы используете прессованные дрожжи западного производства, берите в 1.7-2 раза меньше российских!)
- 5 г соли
- 175 мл воды
- 1/2 чайной ложки цветков лаванды (сухих или свежих)
- 15 г качественного жидкого меда (если есть, то лучше лавандового)
Как обычно начинаем с подготовки и отвешивания продуктов. Духовку нагрейте до 250С.
Смешайте оба вида муки с лавандой, вотрите кончиками пальцев дрожжи до получения мелкой крошки, затем добавьте соль, мед и воду. Перемешайте и замесите тесто точно так же, как описано ЗДЕСЬ. После того как тесто полностью перестало прилипать к поверхности, стало шелковистым на вид и гладким на ощупь (вы сразу это поймете), слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и сформируйте шар. Для этого по очереди заверните края теста к центру, хорошенько прижимая их пальцами. Переверните шар швом вниз и подокните края.
Присыпьте миску (или большую кастрюлю) мукой и положите в нее тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 45 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, еще раз сформируйте из него шар и снова положите в миску, опять накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 45 минут. В итоге тесто должно увеличиться вдвое.
Совет! Полотенце можно смочить водой. Дрожжи любят тепло и влагу.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверность, аккуратно расправьте. Заворачивая края с центру, сформируйте квадрат. Присыпьте мукой. Выстелите противень полотенцем и уложите на него хлеб швом вниз. Накройте вторым полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме почти вдвое.
После того, как хлеб расстоялся, переложите его на посыпанную мукой деревянную лопату или перевернутый противень; бритвой или острым ножом надсеките сверху двойным крестом.
Обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора, быстро посадите хлеб на разогретый пекарский камень* (или противень) и закройте дверцу. Уменьшите температуру до 220С и пеките хлеб 10 минут, затем уменьшите температуру до 200С и пеките еще 10-15 минут. Если постучать по донышку, хорошо пропеченный хлеб должен издавать гулкий "пустой" звук. Готовый хлеб остудите на решетке и лишь потом разрежьте.
Ришар рекомендует попробовать этот хлеб зажарить в тостере и есть с козьим сыром. А я думаю, что он и сам по себе очень вкусный! :)
Bon appetit! :)
*Про пекарский камень. Ришар пишет: "В традиционной печи пекарь выкладывает хлеб с деревянной лопаты прямо на раскаленные кирпичи, так что низ каравая сразу же начинает пропекаться (по тому же принципу чугунную сковородку разогревают прежде, чем жарить на ней стейк). Одновременно система пароувлажнения насыщает горячий воздух влагой, что помогает сформировать хрустящую корочку. Подобную атмосферу можно создать дома, если подготовить в духовке пекарский камень и сажать хлеб прямо на него. У меня в духовке постоянно лежит кусок гранита (тратить много денег совершенно не обязательно, мой камень - обрезок, который я нашел на свалке и он идеален). Я включаю с утра духовку прямо с камнем внутри, так что к моменту собственно хлебопечения он успевает как следует разогреться. Поэтому, когда приходит время сажать хлеб в печь, я просто сбрасываю его на камень с деревянной лопаты или плоского противня. Можно вместо плоского использовать обычный противень с бортиками, только перевернуть его вверх дном - поверхность должна быть ровной".
photo and cooked by cooking_time
Рецепт взят из книги Ришара Бартине "Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие".
Ингредиенты (на один небольшой хлеб):
- 150 г обойной (непросеянной, цельнозерновой) пшеничной муки
- 100 г белой пшеничной хлебопекарной муки
- 10 г свежих прессованнй дрожжей (ВАЖНО! указанное количество относится к дрожжам российского производства! если вы используете прессованные дрожжи западного производства, берите в 1.7-2 раза меньше российских!)
- 5 г соли
- 175 мл воды
- 1/2 чайной ложки цветков лаванды (сухих или свежих)
- 15 г качественного жидкого меда (если есть, то лучше лавандового)
Как обычно начинаем с подготовки и отвешивания продуктов. Духовку нагрейте до 250С.
Смешайте оба вида муки с лавандой, вотрите кончиками пальцев дрожжи до получения мелкой крошки, затем добавьте соль, мед и воду. Перемешайте и замесите тесто точно так же, как описано ЗДЕСЬ. После того как тесто полностью перестало прилипать к поверхности, стало шелковистым на вид и гладким на ощупь (вы сразу это поймете), слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и сформируйте шар. Для этого по очереди заверните края теста к центру, хорошенько прижимая их пальцами. Переверните шар швом вниз и подокните края.
Присыпьте миску (или большую кастрюлю) мукой и положите в нее тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 45 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, еще раз сформируйте из него шар и снова положите в миску, опять накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 45 минут. В итоге тесто должно увеличиться вдвое.
Совет! Полотенце можно смочить водой. Дрожжи любят тепло и влагу.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверность, аккуратно расправьте. Заворачивая края с центру, сформируйте квадрат. Присыпьте мукой. Выстелите противень полотенцем и уложите на него хлеб швом вниз. Накройте вторым полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме почти вдвое.
После того, как хлеб расстоялся, переложите его на посыпанную мукой деревянную лопату или перевернутый противень; бритвой или острым ножом надсеките сверху двойным крестом.
Обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора, быстро посадите хлеб на разогретый пекарский камень* (или противень) и закройте дверцу. Уменьшите температуру до 220С и пеките хлеб 10 минут, затем уменьшите температуру до 200С и пеките еще 10-15 минут. Если постучать по донышку, хорошо пропеченный хлеб должен издавать гулкий "пустой" звук. Готовый хлеб остудите на решетке и лишь потом разрежьте.
Ришар рекомендует попробовать этот хлеб зажарить в тостере и есть с козьим сыром. А я думаю, что он и сам по себе очень вкусный! :)
Bon appetit! :)
*Про пекарский камень. Ришар пишет: "В традиционной печи пекарь выкладывает хлеб с деревянной лопаты прямо на раскаленные кирпичи, так что низ каравая сразу же начинает пропекаться (по тому же принципу чугунную сковородку разогревают прежде, чем жарить на ней стейк). Одновременно система пароувлажнения насыщает горячий воздух влагой, что помогает сформировать хрустящую корочку. Подобную атмосферу можно создать дома, если подготовить в духовке пекарский камень и сажать хлеб прямо на него. У меня в духовке постоянно лежит кусок гранита (тратить много денег совершенно не обязательно, мой камень - обрезок, который я нашел на свалке и он идеален). Я включаю с утра духовку прямо с камнем внутри, так что к моменту собственно хлебопечения он успевает как следует разогреться. Поэтому, когда приходит время сажать хлеб в печь, я просто сбрасываю его на камень с деревянной лопаты или плоского противня. Можно вместо плоского использовать обычный противень с бортиками, только перевернуть его вверх дном - поверхность должна быть ровной".