Хороша закуска - хренская капустка!
UPD: Вот, казалось бы, и капустка не аутентичная, и хрен редьки не слаще, а как хорошо посидели!
Недавно, с подачи Рани, снова стал делать маринованную красную капусту. Но не 1 в 1, а ближе к варианту капусты по-гурийски. Ну, о Гурийской лучше почитать у тех, кто в ней действительно понимает, а я вот такой вариант предпочитаю, гибридный. Или хреновый, извините за выражение. В котором первую скрипку играет вон то, что на первом плане на фотографии.
Вот это, что на первом плане, придется порезать тонкой соломкой, хотя и жалко. Жена вообще была против того, чтобы портить нарезкой такой продукт, но мне удалось ей внушить, что ничто не вечно, и приглянувшийся ей корешок с возрастом неизбежно увянет. Ну а остальное - без всяких сожалений - резать! Свеклу - тоненькими кругляшами. Жгучий перчик, убрав семена, колечками. А капусту - довольно крупно, но все же не этакими осьмушками, как положено для Гурийской, учитывая, что ее же придется в банки засовывать. Дальше - всю овощную нарезку имеет смысл сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы определить необходимый объем маринада. А определив, этим самым маринадом и озаботится.
Сразу скажу, что маринад, предлагаемый Андреем Бугайским, мне представляется более правильным, но менее вкусным. То есть я так пробовал: воду кипятил, добавлял соль, сушеный перец, петрушку, зиру, кориандр, корицу, гвоздику и душистый перец, проваривал 5 минут и добавлял неполный стакан белого винного уксуса. Но после нескольких опытов остановился на немного другом составе. А именно: зиру, петрушку и корицу исключил (при всей моей любви к этим специям в других рецептах), белый винный заменил уксусом из яблочного сидра, количество воды уменьшил за счет стакана оливкового масла. То есть соотношение воды-уксуса-масла составило примерно 2:1:1. Добавил пригоршню сушеных яблок и черного изюма. Сварил все вместе и, попробовав, размешал в маринаде еще пару ложек коричневого сахара.
Чеснок - частью порезал, частью оставил цельными зубчиками. Выкладывал в банки слой капусты, присыпанный чесноком, колечками жгучего перца и хреновой соломкой, потом слой свеклы, потом опять капусту и т.д., до заполнения банки. Уплотнил все максимально и залил горячим маринадом. Закрыл и убрал в холодную кладовку, там эта капуста и содержится при температуре ок.+4-5. Употреблять можно уже через несколько часов, но лучше потерпеть день-два.
Да, я специально не привожу точное соотношение ингредиетов, так как, мне кажется, определение оптимального состава - личное дело каждого. Я, например, предпочитаю этот продукт убийственно острым и таким хреновым, что слезы текут, пока не привыкнешь. Потому что вокруг - Белое Безмолвие, и некоторые, вообще, предпочитают по-горячее.
Недавно, с подачи Рани, снова стал делать маринованную красную капусту. Но не 1 в 1, а ближе к варианту капусты по-гурийски. Ну, о Гурийской лучше почитать у тех, кто в ней действительно понимает, а я вот такой вариант предпочитаю, гибридный. Или хреновый, извините за выражение. В котором первую скрипку играет вон то, что на первом плане на фотографии.
Вот это, что на первом плане, придется порезать тонкой соломкой, хотя и жалко. Жена вообще была против того, чтобы портить нарезкой такой продукт, но мне удалось ей внушить, что ничто не вечно, и приглянувшийся ей корешок с возрастом неизбежно увянет. Ну а остальное - без всяких сожалений - резать! Свеклу - тоненькими кругляшами. Жгучий перчик, убрав семена, колечками. А капусту - довольно крупно, но все же не этакими осьмушками, как положено для Гурийской, учитывая, что ее же придется в банки засовывать. Дальше - всю овощную нарезку имеет смысл сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы определить необходимый объем маринада. А определив, этим самым маринадом и озаботится.
Сразу скажу, что маринад, предлагаемый Андреем Бугайским, мне представляется более правильным, но менее вкусным. То есть я так пробовал: воду кипятил, добавлял соль, сушеный перец, петрушку, зиру, кориандр, корицу, гвоздику и душистый перец, проваривал 5 минут и добавлял неполный стакан белого винного уксуса. Но после нескольких опытов остановился на немного другом составе. А именно: зиру, петрушку и корицу исключил (при всей моей любви к этим специям в других рецептах), белый винный заменил уксусом из яблочного сидра, количество воды уменьшил за счет стакана оливкового масла. То есть соотношение воды-уксуса-масла составило примерно 2:1:1. Добавил пригоршню сушеных яблок и черного изюма. Сварил все вместе и, попробовав, размешал в маринаде еще пару ложек коричневого сахара.
Чеснок - частью порезал, частью оставил цельными зубчиками. Выкладывал в банки слой капусты, присыпанный чесноком, колечками жгучего перца и хреновой соломкой, потом слой свеклы, потом опять капусту и т.д., до заполнения банки. Уплотнил все максимально и залил горячим маринадом. Закрыл и убрал в холодную кладовку, там эта капуста и содержится при температуре ок.+4-5. Употреблять можно уже через несколько часов, но лучше потерпеть день-два.
Да, я специально не привожу точное соотношение ингредиетов, так как, мне кажется, определение оптимального состава - личное дело каждого. Я, например, предпочитаю этот продукт убийственно острым и таким хреновым, что слезы текут, пока не привыкнешь. Потому что вокруг - Белое Безмолвие, и некоторые, вообще, предпочитают по-горячее.