Булка с молочной сывороткой
Эту булку я испек потому, что мне нужна была сыворотка для того, чтобы испечь совсем другой хлеб. Поди разберись. Привлекательность рецепта, конечно же не в том, что он позволяет утилизировать сыворотку, для этого куда больше подходят блины-оладьи, а в его скорости. Да и качество не страдает - собственно говоря, этo тот же нарезной батон.
Рецепт:
350 г. муки 1 с.
1 ч.л. (3.5 г.) мгновенных дрожжей
5 г. соли
18 г. сахара
12 г. масла
105 г. сыворотки
100 г. воды
1. Я заменяю положенный по рецепту маргарин маслом и беру теплую, около 35-40 °С, сыворотку.
2. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Тесто должно выйти гладким, тугим и совершенно не липким. Если вы месите руками, то в зависимости от вашего навыка, это должно занять 15-20 минут. Миксер справится за 8-12 минут.
3. Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 75±15 минут при температуре 30-35 °С. Тесто должно вырасти примерно вчетверо.
4. Обомните тесто, скатайте тугой шар, накройте пленкой и оставьте на пять минут. Переверните шар швом вверх, расплющите его в лепешку, стараясь выжать все пузыри и сформуйте в батон или круглую буханку. На хлебозаводах батоны формуют тестозакаточными машинами. Я в последнее время предпочитаю не пытаться сымитировать промышленную закатку, а формовать традиционными методами - хлеб получается с более открытым мякишем, немного более воздушным.
5. Уложите булку швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки, чуть сбрызните маслом и накройте пленкой. В зависимости от температуры расстойка может занять от ГОСТовских 40-50 минут, до часа и дольше.
полностью расстоявшаяся булка перед посадкой в духовку
6. Надрежьте булку и посадите в духовку разогретую до 200-220 °C (390-430 F) и выпекайте с паром 23-25 минут. Дайте булке остыть хотя бы 30-40 минут перед тем, как резать.