Хлеб с льняным семенем.
За последнее время мне несколько раз говорили справедливое о зерновом хлебе и
это напомнило мне, что у в запасниках уже давно лежит еще один хлеб с льняным семенем, только лучше.
Этот рецепт основан на двух простых фактах. Первый - льняное семя вполне самодостаточно, у него есть свой хорошо узнаваемый и сильный вкус, оно не растворяется в тесте, - его хорошо видно, оно ощущается на укус. То есть оно совершенно не нуждается в добавках других семян. Не теряет от них, но и не нуждается. Второй - оно прекрасно сочетается с цельнозерновой мукой, просто требует ее, она помогает раскрыться вкусу и делает более весомым.
Этот рецепт расчитан на цельнозерновую муку из спельты, не слишком распространенного в России злака, я знаю, но вполне может быть сделан и с обычной обойной пшеничной мукой. В таком варианте он не настолько прекрасен - на мой вкус он становится чуть грубее и теряет в аромате (что, впрочем, может быть приговором не всей обойной муке, но лишь тому конкретному сорту), но все равно очень хорош.
Закваска:
10 г. пшеничной закваски влажностью 100%
75 г. спельтовой муки
60 г. воды
Смешайте закваску, накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Зерно:
50 г. льняного семени
150 г. воды
Залейте льняное семя водой, накройте и оставьте набухать примерно на 12 часов. Я пользуюсь смесью светлого и темного льна - из чисто эстетических соображений.
Тесто:
135 г. закваски
175 г. спельтовой муки
250 г. пшеничной муки
200 г. замоченного льняного семени
20 г. меда
9 г. соли
170 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто средней консистенции. Как всегда, чрезмерно долго месить его не надо, достаточно среднего развития клейковины.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 2½ часа. Сложите тесто дважды с интервалом в 50 минут.
3. Разогрейте духовку с камнем до 230 °С (450 F).
4. Выложите тесто на доску, выдавите крупные пузыри, стараясь при этом не сминать все тесто и сформуйте продолговатую буханку. Уложите ее в расстоечную корзину, накройте пленкой и оставьте расстаиваться примерно на 40 минут.
5. Выложите расстоявшийся хлеб на лист бумаги для выпечки и надрежьте. Выпекайте с паром при температуре 230 °С (450 F) 35-40 минут.
это напомнило мне, что у в запасниках уже давно лежит еще один хлеб с льняным семенем, только лучше.
Этот рецепт основан на двух простых фактах. Первый - льняное семя вполне самодостаточно, у него есть свой хорошо узнаваемый и сильный вкус, оно не растворяется в тесте, - его хорошо видно, оно ощущается на укус. То есть оно совершенно не нуждается в добавках других семян. Не теряет от них, но и не нуждается. Второй - оно прекрасно сочетается с цельнозерновой мукой, просто требует ее, она помогает раскрыться вкусу и делает более весомым.
Этот рецепт расчитан на цельнозерновую муку из спельты, не слишком распространенного в России злака, я знаю, но вполне может быть сделан и с обычной обойной пшеничной мукой. В таком варианте он не настолько прекрасен - на мой вкус он становится чуть грубее и теряет в аромате (что, впрочем, может быть приговором не всей обойной муке, но лишь тому конкретному сорту), но все равно очень хорош.
Закваска:
10 г. пшеничной закваски влажностью 100%
75 г. спельтовой муки
60 г. воды
Смешайте закваску, накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Зерно:
50 г. льняного семени
150 г. воды
Залейте льняное семя водой, накройте и оставьте набухать примерно на 12 часов. Я пользуюсь смесью светлого и темного льна - из чисто эстетических соображений.
Тесто:
135 г. закваски
175 г. спельтовой муки
250 г. пшеничной муки
200 г. замоченного льняного семени
20 г. меда
9 г. соли
170 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто средней консистенции. Как всегда, чрезмерно долго месить его не надо, достаточно среднего развития клейковины.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте бродить на 2½ часа. Сложите тесто дважды с интервалом в 50 минут.
3. Разогрейте духовку с камнем до 230 °С (450 F).
4. Выложите тесто на доску, выдавите крупные пузыри, стараясь при этом не сминать все тесто и сформуйте продолговатую буханку. Уложите ее в расстоечную корзину, накройте пленкой и оставьте расстаиваться примерно на 40 минут.
5. Выложите расстоявшийся хлеб на лист бумаги для выпечки и надрежьте. Выпекайте с паром при температуре 230 °С (450 F) 35-40 минут.