Польский пшенично-ржаной хлеб на жидкой закваске

[crucide]

Comments

[registrr]

Интересно! Тоже такого тестоведения не встречал, надо попробовать! Спасибо!

[teodora_gris]

Какой интересный хлеб. А зачем взбивать закваску?

[crucide]

Она расслаивается.

[teodora_gris]

Ясно, спасибо!

[kot_gray]

...Спасибо

[crucide]

Я тоже регулярно просеиваю муку сам.

Про закваску - как я понимаю, идея именно в этом и состоит - сделать максимально кислую закваску, для вкуса и предотвращения липкости в хлебе.

[kot_gray]

Я тоже так понял, но когда не обнаружил признаков дрожжевой активности, подумал: "Ну всё - плесень завелась или еще что-то подобное, придётся выкинуть". В результате - не пришлось:)

[sor_kul429]

Миша, а через 10 минут поддон с водой для пара убрать или просто убавить температуру и печь дальше?

[crucide]

Убрать. Ржаной хлеб очень чувствителен к количеству пара - если его передержать то он весь пойдет мелкими трещинами.

[anonymous]

Михаил, добрый день. Скажите пожалуйста, какую ржаную муку вы покупаете, если можно марку. На интернете можно заказать разные виды ржаной: dark rye, medium rye, white rye and rye meal.
Мне тут попалась интересная книжка, так вот в разных рецептах, там разная мука. Хотелось бы понять, нужно ли мне 4 вида или одного достаточно:)
Спасибо

[crucide]

На сeгодняшний день я покупаю только одну американскую марку - Hodgson Mills Whole Rye, да и ту перемалываю еще раз. Medium rye я беру русскую, в русских же магазинах, white rye или польская или с сита.