Баклажанная икра
Когда-то давным-давно это блюдо можно было есть только летом в гостях у бабушки в Молдавии, где росли заморские баклажаны, которые бабушка или тетя нещадно обжигали над открытым пламенем газовой горелки, пока с них не отваливалась обугленная кожура (еще их можно было запекать в духовке, но процесс занимал пару часов, а иногда, после взрыва коварного овоща, приходилось еще и отмывать духовку. Потом глобальное потепление и успехи селекции (а также торговли) привели к появлению баклажанов на сибирских рынках. Готовить, впрочем, все равно было долго.
Наконец, еще лет через десять, я посетила своих молдавских родственников в Израиле. Где они перешли на такой вот ускоренный (и упрощенный), но все равно вкусный способ:
2 средних баклажана (или 6-8) китайских баклажанов очистить от кожуры, порезать средне-крупными кубиками (~3 см) и готовить в микроволновке на полной мощности (хоть убей, не знаю, какая мощность у моей) 12-15 минут, пока баклажаны не станут легко взбиваться вилкой. Если в посуде виден сок, его надо слить. Еще горячие баклажаны надо взбить вилкой и приправить солью и небольшим количеством растительного масле без запаха.
Когда они остынут добавить мелко покрошенный лук (я предпочитаю шалот), а дальше есть два варианта:
"Традиционный" - с пахучим подсолнечным маслом и ломтиками помидоров, уложенных по краям и
"Израильский" - с майонезом. Помидоры не помешают и тут, но мне больше нравится с гранатом, как на картинке.
Наконец, еще лет через десять, я посетила своих молдавских родственников в Израиле. Где они перешли на такой вот ускоренный (и упрощенный), но все равно вкусный способ:
2 средних баклажана (или 6-8) китайских баклажанов очистить от кожуры, порезать средне-крупными кубиками (~3 см) и готовить в микроволновке на полной мощности (хоть убей, не знаю, какая мощность у моей) 12-15 минут, пока баклажаны не станут легко взбиваться вилкой. Если в посуде виден сок, его надо слить. Еще горячие баклажаны надо взбить вилкой и приправить солью и небольшим количеством растительного масле без запаха.
Когда они остынут добавить мелко покрошенный лук (я предпочитаю шалот), а дальше есть два варианта:
"Традиционный" - с пахучим подсолнечным маслом и ломтиками помидоров, уложенных по краям и
"Израильский" - с майонезом. Помидоры не помешают и тут, но мне больше нравится с гранатом, как на картинке.