Сливки для пойгира

[bvallejo]

В хлебном общепите прочитал как нужно делать (с точки зрения общепита, конечно) лепешки казахские, такие как дамды-нан, жай-нан и узбекские - пулаты-нан и ширмай

Comments

[reflecsplint]

может банально сметана? по сути это скисшие сливки (которые изначально сладкие)

[reflecsplint]

имеется ввиду несозревшая сметана

Cметана

[bvallejo]

Вы думаете, ведь в данном случае эти переброженные сливки выступают в качестве маточника со всеми вытекающими? Источник рецепта русскоязычный, почему бы так просто эту "переброженную сливку" им сметаной не назвать?
В любом случае - СПАСИБО!

Re: Cметана

[reflecsplint]

я думаю потому, что несозревшая сметана гораздо более жидкая по консистенции )) не нужно разбавлять излишним количеством жидкости

но это опять же, логические умозаключения

я предпочитаю покупать сливки ) у проверенной бабушки, сладкие, которые могут храниться в холодильнике, немного густея, пару недель
остатки иногда использую для теста, бывало, как раз за это время начинают работать молочнокислые бактерии, даже в холодильнике.

меня, например, больше убивает словосочетание "фреш" или "кремфреш"