Есть тут кто живой?

[shurulya]

Если есть, так может подскажете что мне надо сделать, чтоб пирожки по шву не раскрывались при выпечке? Тесто : мука, масло, сметана, соль, сахар. Для блеску смазываю взбитым яйцом, сажаю в разогретую (200 град.) духовку. Кстати та же херня и с дрожжевым тестом. Защипываю с пристрастием, не абы как. Швом вниз не люблю. Вопрос: в чем ошибка?

Comments

[mad_crab]

Белки на шве, возможная недостаточная расстойка с дрожжевым тестом, ну и можно сначала слегка приоткрыть духовку, пока тесто схватываться будет.

[shurulya]

спасибо, вот не знал про белки. думалось наоборот, быстро схватывается белок-то...

[mad_crab]

Кстати, края сочня можно чуть промазать водой, совсем чуток, чтобы слипалось лучше. Буквально влажной, не мокрой, кистью.

[shurulya]

ок, попробую. а вот про белки подробней можно? что-то не соображу никак, почему белок способствует раскрытию шва?

[lasve]

У меня в свое время открывались, так как "подпыливала" мукой в процессе. И швом вниз не укладывала, да. теперь укладываю.

[shurulya]

не, я не подпыливаю и не подмасливаю, у меня тесто всегда хорошо вымешенное и не прилипает

[lasve]

Я как-то от отчаяния вышла из положения, наглухо закрыв начинку тестом, а шов сделала чисто декоративный. Это дело было после расстойки, перед посадкой в духовку, когда они уже начали, заразы, открываться.

[queenofswords4]

Меньше начинки класть.

[ex_kondrati]

"Не жалейте заварку!" =)

[shurulya]

оч остроумное решение

[queenofswords4]

Так у меня тоже раскрывались, причем именно из подобного тесто. Помогло
а) повышение влажности теста ( буквально чуть-чуть, только чтобы шов лучше схватился)
б) таки да, меньше начинки
Попробуйте или тесто более влажное делать или шов дополнительно водой спрыснуть, как вам выше посоветовали.

[pachom]

Я так спасаюсь

[shurulya]

вы имеете в виду усиленный шов, как на варениках? так я его тоже практикую. некоторые держатся, а некоторые всё равно открываются. попробую увлажнять края, как тут посоветовалию
а у вас таки да, красавчики!

[pachom]

В моем случае иначе нельзя было -- хрущевское тесто. увлажнять его бесполезно, сплошной "холестерин" в составе)