Я написала классический рецепт, можно и на бульоне, и еще добавить 250 млл белого вина на 750 гр воды, и картошечки добавить всесто муки, затем ее размять :))) С картошкой варила моя свекровь. Вариантов множество. Нужно было их вписать в рецепт.
1. Какой смысл искать более острый лук, если он все равно карамеллизируется и луковая резкость уходит?
2. Почему Вы предлагаете делать суп на воде? В книге "Кулинария для профессионалов" Кракнел и Кауфман в рецепте лукового супа используется красный мясной бульон.
Вариант с водой - получается более чистый, или как?
на первый вопрос у меня ответа нет, так написано в моей книге :) которая называется в переводе : все базовые рецепты хорошей кухни. На второй вопрос я ответила выше. Мой рецепт базовый. Есть его варианты. Сама лично багет использую очень редко, когда в доме нет покупных сухариков. Чаще использую просто сухарики. И сыплю несколько штучек перед запеканием, несколько просто сухих перед едой. Чаще делаю вариант с водой, иногда использую говяжий бульонный кубик. Просто на крепком говяжьем бульоне не делала ни разу. Этот суп, мне кажется, все-таки появился, как блюдо бедных. Не аристократов. И иметь настоящий крепкий бульон для этого супа они вряд ли часто могли. Я сама лично его никогда не делаю, этот бульон. И особо не представляю его во французской классической кухне. Только если с пот-о-фё, но он там с массой других вкусов от овощей и приправы.
Очень люблю луковый суп и часто его готовлю, единственное отличие от Вашего рецепта - степень обжарки лука.Мне нравится, когда лук хорошо "притомится",но не поджаривается, он сладкий,сорт лука использую любой, какой есть, кроме красного салатного. Спасибо за "истинный" рецепт.
Comments 5
(The comment has been removed)
Я написала классический рецепт, можно и на бульоне, и еще добавить 250 млл белого вина на 750 гр воды, и картошечки добавить всесто муки, затем ее размять :))) С картошкой варила моя свекровь. Вариантов множество. Нужно было их вписать в рецепт.
Reply
1. Какой смысл искать более острый лук, если он все равно карамеллизируется и луковая резкость уходит?
2. Почему Вы предлагаете делать суп на воде?
В книге "Кулинария для профессионалов" Кракнел и Кауфман в рецепте лукового супа используется красный мясной бульон.
Вариант с водой - получается более чистый, или как?
Reply
На второй вопрос я ответила выше. Мой рецепт базовый. Есть его варианты.
Сама лично багет использую очень редко, когда в доме нет покупных сухариков. Чаще использую просто сухарики. И сыплю несколько штучек перед запеканием, несколько просто сухих перед едой.
Чаще делаю вариант с водой, иногда использую говяжий бульонный кубик. Просто на крепком говяжьем бульоне не делала ни разу.
Этот суп, мне кажется, все-таки появился, как блюдо бедных. Не аристократов. И иметь настоящий крепкий бульон для этого супа они вряд ли часто могли.
Я сама лично его никогда не делаю, этот бульон. И особо не представляю его во французской классической кухне. Только если с пот-о-фё, но он там с массой других вкусов от овощей и приправы.
Reply
Я использую местные книги.
Reply
Reply
Leave a comment