Грийон Шарантэ Grillon charentais

[olyamit]

Чаще всего грийон готовится из кусочков мяса. Если посмотреть то, что продается в супермаркетах в бокалах, целого куска не найти.
Этот грийон типично из нашего департамента, и носит имя департамента. Шарант - это департамент в регионе Пуату-Шарант.
Используется вот такая часть свинины, жир с прожилками мяса и косточками-хрящиками. Примерно

Comments

[olyamit]

Расскажите потом, понравилось или нет:)
Достаточно просто, но мне кажется , что вкуснее колбасы и дешевле:)

[olyamit]

Я очень рада, что Вам понравилось :)
При простоте рецепта хороший результат :)

Вообще таким же способом делается и знаменитое конфи из утиных ножек, только варится в утином жире. А утиные желудочки считаются деликатесом, они и на самом деле получаются такими, просто во рту тают.

[farouche_renard]

Облизалась на вашу красуту и вчера свой кусок засолила.
Сорри, за возможно бестолковый вопрос - я так понимаю бруст варится на тихом ходу в свинном жире, а не в воде?

[olyamit]

Да, в свином жире. Можно сначала купить пару пачек по 200 гр, да натопить еще. Поэтому и кастрюльку не очень широкую беру, для экономии.
Для следующего раза я сливаю остатки без осадка жира в банки, прекрасно стоят в холодильнике. И в следующий раз добавляю нового жира немного, иначе при постоянном использовании одного и того же он становится соленым.

[leostrog]

Ах, какой дивный рецепт! Обязательно попробую! Надо только натопить достаточно свиного жира и м.б. вы знаете- как именно называется такое мясо в терминологии мясников-а то я мясом вечно пролетаю....

[olyamit]

Нужно брать грудинку, но выбирать желательно менее жирную, и кусочек побольше - побольше ))) Килограмм или чуть больше даже. Иначе может оказаться пересоленой. Излишки можно заморозить, затем размораживать в холодильнике.

[leostrog]

Ага, спасибо вам.