Окрошка и мясо на второе
Давно не писал. Но как раз жара вчера вернулась, и самое время вспомнить об окрошке.
Как только ее не готовят! Особенно доставляют рецепты вида «растереть лук в сопли». А еще яйца через тёрку протирают и т.п.
Нет, камрады, окрошка должна быть именно кусочками, чтобы можно было ощутить вкус каждого, а не пюре в квасе.
Напомининаю, что раздел - это не «кулинарный садизм», а именно то, что написано в теге. Скажем, квас подразумевается покупной, а не домашний. Я, честно говоря, вкус окрошки на домашнем квасе и не помню уже, это еще в школе учился…
Для начала варим картофель и куриные яйца:
Затем режем картофель и яйца средними такими кусочками.
Hint: и картофель, и яйца почистить перед нарезкой.
Редис. Окрошка без редиса не бывает. Режем среднетонкими полукружочками.
Огурцы свежие, режем четвертькружочками, но потолще.
Ну и, понятно, зеленый лук.
Укроп. В принципе, можно без него. Но не нужно, с ним вкуснее. Резать вместе с толстыми стебельками.
Мясо. Классически в окрошке используется вареное мясо, но как-то странно варить кусок мяса, а бульон потом не использовать. Одновременно варить суп - тоже как-то странно, куда его девать?
Традиционно поэтому используется вареная колбаса. Но это тоже неправильно.
Правильно использовать всякие мясные производные - окорок, буженину, карбонад, шейку и проч. По вкусу. Только смотрите, что бы жирка не было (ну, чуть-чуть можно).
В результате получаем кастрюлю окрошечного концентрата.
Важно, чтобы кастрюля была большая: в жару окрошка идет хорошо, а что-то еще есть не особо хочется.
Хранить в холодильнике именно так, не разбавляя.
Когда захочется, надо полодиить концентрат в плошку/тарелку, посолить, залить квасом и плюхнуть ложку сметаны.
Примечание: солить лучше именно сейчас, с солью овощи будут выделять больше сока, а оно нам надо?
Некоторые считают, что в окрошку нужно добавлять хрен, горчицу и все такое.
Я с этим не согласен, но ежели кто-либо захочет испортить по своему вкусу - то пожалуйста.
Вечером жара спадает, и уже можно съесть что-то посерьезнее.
С другой стороны, жара спадает не настолько, чтобы просто запечь кусок мяса и его жевать. Поэтому немного покулинарим.
Для начала обжариваем лук.
Затем берем орехи. Я взял миндальные (других не было), но, думаю, фундук был бы лучше. Интересно было бы попробовать с кешью. Впрочем, грецкие орехи - тоже интересная идея.
Можно раздробить (запихиваем в несколько пакетов и лупим молотком), но после готовки оказалось, что они размягчаются, и можно оставить их целиком.
А еще берем крыжовник. Потому что он был в холодильнике. Самое нудное - отщипать лишнее с обоих сторон.
Берем мясо. Оно должно быть слегка с жирком - я в этом раз взял лопатку. Недорого и вполне подходит.
Затем берем утятницу или казан.
Наливаем немного растительного масла, обжариваем на сильном огне кусочки мяса, чтобы объем «закрылся», затем убавляем огонь до слабого, засыпаем пассивированный лук, орехи, крыжовник. Режем и добавляем пучок петрушки (забыл фото сделать).
Получаем вот такое:
Далее тушим на маленьком огне, помешивая и следя, чтобы не подгорело.
Когда будет [почти] готово, плюхаем сверху вареный рис, перемешиваем, и тушим еще минут пять, чтобы пропиталось.
Получается а) своеобразно, б) вкусно.
Как только ее не готовят! Особенно доставляют рецепты вида «растереть лук в сопли». А еще яйца через тёрку протирают и т.п.
Нет, камрады, окрошка должна быть именно кусочками, чтобы можно было ощутить вкус каждого, а не пюре в квасе.
Напомининаю, что раздел - это не «кулинарный садизм», а именно то, что написано в теге. Скажем, квас подразумевается покупной, а не домашний. Я, честно говоря, вкус окрошки на домашнем квасе и не помню уже, это еще в школе учился…
Для начала варим картофель и куриные яйца:
Затем режем картофель и яйца средними такими кусочками.
Hint: и картофель, и яйца почистить перед нарезкой.
Редис. Окрошка без редиса не бывает. Режем среднетонкими полукружочками.
Огурцы свежие, режем четвертькружочками, но потолще.
Ну и, понятно, зеленый лук.
Укроп. В принципе, можно без него. Но не нужно, с ним вкуснее. Резать вместе с толстыми стебельками.
Мясо. Классически в окрошке используется вареное мясо, но как-то странно варить кусок мяса, а бульон потом не использовать. Одновременно варить суп - тоже как-то странно, куда его девать?
Традиционно поэтому используется вареная колбаса. Но это тоже неправильно.
Правильно использовать всякие мясные производные - окорок, буженину, карбонад, шейку и проч. По вкусу. Только смотрите, что бы жирка не было (ну, чуть-чуть можно).
В результате получаем кастрюлю окрошечного концентрата.
Важно, чтобы кастрюля была большая: в жару окрошка идет хорошо, а что-то еще есть не особо хочется.
Хранить в холодильнике именно так, не разбавляя.
Когда захочется, надо полодиить концентрат в плошку/тарелку, посолить, залить квасом и плюхнуть ложку сметаны.
Примечание: солить лучше именно сейчас, с солью овощи будут выделять больше сока, а оно нам надо?
Некоторые считают, что в окрошку нужно добавлять хрен, горчицу и все такое.
Я с этим не согласен, но ежели кто-либо захочет испортить по своему вкусу - то пожалуйста.
Вечером жара спадает, и уже можно съесть что-то посерьезнее.
С другой стороны, жара спадает не настолько, чтобы просто запечь кусок мяса и его жевать. Поэтому немного покулинарим.
Для начала обжариваем лук.
Затем берем орехи. Я взял миндальные (других не было), но, думаю, фундук был бы лучше. Интересно было бы попробовать с кешью. Впрочем, грецкие орехи - тоже интересная идея.
Можно раздробить (запихиваем в несколько пакетов и лупим молотком), но после готовки оказалось, что они размягчаются, и можно оставить их целиком.
А еще берем крыжовник. Потому что он был в холодильнике. Самое нудное - отщипать лишнее с обоих сторон.
Берем мясо. Оно должно быть слегка с жирком - я в этом раз взял лопатку. Недорого и вполне подходит.
Затем берем утятницу или казан.
Наливаем немного растительного масла, обжариваем на сильном огне кусочки мяса, чтобы объем «закрылся», затем убавляем огонь до слабого, засыпаем пассивированный лук, орехи, крыжовник. Режем и добавляем пучок петрушки (забыл фото сделать).
Получаем вот такое:
Далее тушим на маленьком огне, помешивая и следя, чтобы не подгорело.
Когда будет [почти] готово, плюхаем сверху вареный рис, перемешиваем, и тушим еще минут пять, чтобы пропиталось.
Получается а) своеобразно, б) вкусно.