Я для этой цели использую дуршлаг.Насыпаю в него остатки коржей или печенье и просеиваю над тортом.
Чем меньше по размеру дырки в дуршлаге,тем ровнее смотрится торт.У меня была с довольно крупными отверстиями.
Затем, я просеиваю остатки уже над миской,беру в ладонь побольше крошек и прикладываю их к бокам торта,не касаясь самой рукой.