Нужды нет, что плохо имя, было бы хорошо вымя
Коровье вымя - это вам не копыта и, уж тем более, не рога. Вымя - это субпродукт первой категории, питательный и жирный. И, по-моему, незаслуженно забытый, в погоне за низкокалорийной пищей и средиземноморской диетой. Это в нашем то, суровом климате. А, между прочим, «мóлочи говяжьи» упоминаются еще в «Домострое».
Тщательно вымытое вымя следует положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить, а вымя промыть. Еще раз довести до кипения, снова слить и промыть. После этого нужно поставить вымя вариться на слабый огонь часа на три, на четыре, в зависимости от размера. Специй каких добавить неплохо, типа лаврового листа или перцу душистого, но я, к примеру, обхожусь только солью. По готовности огонь выключить и дать вымени остыть в бульоне.
Теперь вымя хорошо и в качестве холодной закуски, просто нарезанное ломтями, и в качестве полуфабриката, если его, крупно нарубленное, в горшок с овощами, да в печь поставить. Да мало ли, еще как.
Я же предпочитаю вымя горячее - с пылу, с жару - пока оно мягкое до нежности. С дымком, с хренком, да под рюмочку холодненькой.
А как вы едите вымя?