Мое коронное блюдо - БОГРАЧ (Bogracs Gulyas)
Бограч мое самое самое любимое и коронное блюдо. На Закарпатье его готовят практически все и у каждого свой рецепт, но я стараюсь беречь рецепт моей семьи и практически никогда его не изменяю. Научил меня готовить мой папа (венгр), но его вариант очень редко могут выдержать не подготовленные гурманы, ведь он очень очень очень острый. Поэтому, дабы дать всем попробовать это чудо , я умеренно добавляю перца . Бограч не суп и даже не второе , но ложка должна стоять уверенно. Это не для диабетиков , не для тех , кто соблюдает диету и следит за фигурой , не для тех у кого панкреатит и т.д., это блюдо для тех , кто готов испытать праздник во рту и узнать Закарпатье с первой ложки.
И конечно же этот рецепт отправляю на http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/125664.html для gotovim_vmeste2
Немного истории из сайта kolyba.org.ua
Бограч пришел вместе с правенгерским племенем путь от Урала и уральских степей через царство хазаров , Кавказ , вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы до Дуная . Точно неизвестно , что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно , что это была еда , которую варили из припасов , - отварной , порезанной , высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины , а также собранных трав , корней и грибов.
Среди трав и корней - одуванчик , молодые листья крапивы , мята , вербена и можжевельник. Лук - а возможно , и чеснок - мадьяры знали еще на своей исторической родине. Паприка - один из главных ингредиентов сегодняшнего бограча - попала в котел еще в 16 веке. История рассказывает , как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум венгерским пленным - священнику и кучеру - приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник помещал огромный котел с водой на огонь , кучер натренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник бросил мясо в воду , добавил корни и лук , а также досыпал в котел огромное количество какой-то красной турецкой приправы , которую турки постоянно возили с собой .
Янычар попробовал блюдо и заорал , как сумасшедший :
- Пусть седьмой ад проглотит вас ! Сколько паприки добавили вы к мясу ? ! - А потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком .
Бограч отдали пленным , к их великой радости , поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки , чтобы турки не могли съесть.
Традиция готовить бограч очень острым осталась и поныне.
Очень важно на каких дровах готовится бограч, от этого зависит его аромат, мы готовим на вишне.
Свинина на кости (шея,лопатка) 1 кг
Телячьи ребра 500 гр
Копченные ребра 400 гр
Телятина мякоть 500 гр
Копченное сало 400 гр
Лук 3 шт
Морковь 3 шт
Чеснок 5 зубчиков
Болгарский перец 2 шт
Томатная паста 150 гр
Паприка 100-120 гр
Перец чили 3-4 шт (свежий)
Молодой картофель 1200 гр
Помидоры 3 шт
Чорный перец горошком 2 ч.л.
соль
лавровый лист 3 шт
сахар 1 ст.л.
самогон 100 гр
Чипетке:
приблизительно 100 гр муки
яйцо и соль
Котелок поставить на огонь и хорошенько его разогреть, вкинуть порезанное на большие куски сало и растопить жир. Дальше вкинуть все остальное мясо, предварительно порезать на куски. Жарить до золотистого цвета. Порезать лук на кубики , измельчить чеснок , посыпать паприкой и добавить к мясу. Готовить примерно 10 мин. Морковь очистить и порезать кольцами вкинуть в бограч и залить все водой. Мясо не должно плавать. Так готовить полтора часа. Помидоры порезать на куски примерно 1,5 см, болгарский перец на брусочки, добавить все в котелок и влить томатну пасту. Если воды очень мало, можно немного добавить. Бограч должне всегда слегка кипеть. Так готовим примерно 40 минут. Теперь добавляем лавровый лист, чорный перец, соль, перец чили, сахар, через 15 минут добавляем картофель и варим до готовности и даже немного больше :). Практически в конце вливаем 100 гр самогона или две децы ("деца" по-закарпатски 50 гр). И тушим в бограч непосредственно горящее полено вишневого дерева. Поверьте приобретает неимоверный вкус .
Для чипетке тесто замесить из муки , яйца и соли (крутое), и как-бы его отщипывать кидая в казанок. Готовятся они приблизительно 10 мин, поэтому делать это нужно перед тем как тушить полено.
Перед началом варки и в конце приготовления бограча нужно подкрепится децой и конечно рядом должна быть хорошая компания .
И конечно же этот рецепт отправляю на http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/125664.html для gotovim_vmeste2
Немного истории из сайта kolyba.org.ua
Бограч пришел вместе с правенгерским племенем путь от Урала и уральских степей через царство хазаров , Кавказ , вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы до Дуная . Точно неизвестно , что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно , что это была еда , которую варили из припасов , - отварной , порезанной , высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины , а также собранных трав , корней и грибов.
Среди трав и корней - одуванчик , молодые листья крапивы , мята , вербена и можжевельник. Лук - а возможно , и чеснок - мадьяры знали еще на своей исторической родине. Паприка - один из главных ингредиентов сегодняшнего бограча - попала в котел еще в 16 веке. История рассказывает , как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум венгерским пленным - священнику и кучеру - приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник помещал огромный котел с водой на огонь , кучер натренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник бросил мясо в воду , добавил корни и лук , а также досыпал в котел огромное количество какой-то красной турецкой приправы , которую турки постоянно возили с собой .
Янычар попробовал блюдо и заорал , как сумасшедший :
- Пусть седьмой ад проглотит вас ! Сколько паприки добавили вы к мясу ? ! - А потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком .
Бограч отдали пленным , к их великой радости , поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки , чтобы турки не могли съесть.
Традиция готовить бограч очень острым осталась и поныне.
Очень важно на каких дровах готовится бограч, от этого зависит его аромат, мы готовим на вишне.
Свинина на кости (шея,лопатка) 1 кг
Телячьи ребра 500 гр
Копченные ребра 400 гр
Телятина мякоть 500 гр
Копченное сало 400 гр
Лук 3 шт
Морковь 3 шт
Чеснок 5 зубчиков
Болгарский перец 2 шт
Томатная паста 150 гр
Паприка 100-120 гр
Перец чили 3-4 шт (свежий)
Молодой картофель 1200 гр
Помидоры 3 шт
Чорный перец горошком 2 ч.л.
соль
лавровый лист 3 шт
сахар 1 ст.л.
самогон 100 гр
Чипетке:
приблизительно 100 гр муки
яйцо и соль
Котелок поставить на огонь и хорошенько его разогреть, вкинуть порезанное на большие куски сало и растопить жир. Дальше вкинуть все остальное мясо, предварительно порезать на куски. Жарить до золотистого цвета. Порезать лук на кубики , измельчить чеснок , посыпать паприкой и добавить к мясу. Готовить примерно 10 мин. Морковь очистить и порезать кольцами вкинуть в бограч и залить все водой. Мясо не должно плавать. Так готовить полтора часа. Помидоры порезать на куски примерно 1,5 см, болгарский перец на брусочки, добавить все в котелок и влить томатну пасту. Если воды очень мало, можно немного добавить. Бограч должне всегда слегка кипеть. Так готовим примерно 40 минут. Теперь добавляем лавровый лист, чорный перец, соль, перец чили, сахар, через 15 минут добавляем картофель и варим до готовности и даже немного больше :). Практически в конце вливаем 100 гр самогона или две децы ("деца" по-закарпатски 50 гр). И тушим в бограч непосредственно горящее полено вишневого дерева. Поверьте приобретает неимоверный вкус .
Для чипетке тесто замесить из муки , яйца и соли (крутое), и как-бы его отщипывать кидая в казанок. Готовятся они приблизительно 10 мин, поэтому делать это нужно перед тем как тушить полено.
Перед началом варки и в конце приготовления бограча нужно подкрепится децой и конечно рядом должна быть хорошая компания .