Молоко - альфа и омега человечества...часть пятая Адыгейский сыр.

[dervish666]

Адыгейский (черкесский) сыр относится к группе молодых мягких сыров без созревания

Comments

[sfor81]

все-таки решусь и повторю ваши опыты в отпуске)

[dervish666]

И решаться не надо, все очень просто...не так страшен черт, как его рисуют:-) Если есть натуральное молоко, не получиться не может, молодые сыры очень просты в изготовлении.

[tasha_jardinier]

Любимый сыр моей Татуси. Но ей чесночную соль, пожалуйста, не кладите. Летом я тоже такой сыр делаю, добавляя разные подсушеные травки.

[dervish666]

Я дал базовый рецепт этого сыра и, добавляя различные травы, можно менять вкусы по своему предпочтению. Татуське конечно не надо чеснока, она же дама:-) Чесночную соль добавил для ароматизации сыра(люблю чеснок), и он чувствуется только в послевкусии.

[tasha_jardinier]

Я ведь это к тому, что таким собачкам, как Татуся, из всех сыров можно давать только этот. Так во всяком случае нам рекомендует друг профессор ветеринар, говорит, это самый лучший продукт для нежного желудка.

[dervish666]

А йогурт даете ей?

[elalii]

Какая критика, Юра?
Нужно смотреть, вытаращив глаза и поражаться, поражаться результату))

[dervish666]

Да ладно, поражаться, все проще 3-х копеек, вот если бы с 3-х л молока получалось бы 5 кг сыра!:-))

[elalii]

(Мечтательно) И чтобы текли молочные реки с кисельными берегами)

[dervish666]

Не надо, а то летом так одна простокваша течь будет, а с нее ни йогурта, ни сыра не изготовить:-)

[n_v_zp]

Да, в принципе, любой рецепт имеет право на жизнь. Если вы уверенны в молоке, то его лучше не пастеризовать, вкуснее будет сыр. О пастеризации, есть два способа. Быстрая пастеризация, молоко греем да 72-х градусов, выдерживаем 5 секунд и как можно быстрее охлаждаем до 25-ти. И медленная, греем до 63-х градусов, выдерживаем 30-ть минут и резко охлаждаем до 25-ти. По паниру, молоко выдерживаем в холодильнику 12-24 часа. Затем на водяной бане, начинать нужно сразу не кипятя воду!, греем до 85-ти градусов (не нужно выше)при постоянном помешивании. Не сильном, без фанатизма. А, дальше как вам удобней, можно свернуть сывороткой, соком лимона, уксусом, да хоть соляной кислотой )) . Добавлять при легком помешивании, идеально, когда сгусток не осел на дно. Отбрасываем сначала на сито, даем немного стечь и промываем холодной водой, это охладит и остановит процессы в сыре. Далее в форму и под пресс. Марлю не стоит использовать, лучше драть ткань бязь, ситец, лен или агроволокно.

[inbelousov]

То есть - использовать лимон не возбраняется?

[n_v_zp]

Нет, конечно.)) Панир, это самый простой из сыров. И чем его свернуть, зависело от места проживания. Есть лимоны берем лимонный сок, есть виноградный уксус - уксусом. На конечный результат это не влияет. Сыворотко здесь, то же как кислота идо при таких температурах бактерии не работают.

[inbelousov]

Сделал с лимоном) Через два часа скажу, что и как получилось)

[shchukin_vlad]

как завести на нём плесень?)

[n_v_zp]

В этом не заведете. Не тот сыр.

[dervish666]

Очень просто, Влад, оставить в теплом месте на время...а потом выкинуть:-)