Ещё заметила, что вы в последнее время все мясо в коллагеновые оболочки укутываете. Можете описать почему и как это отражается на вкусе?
Я вот недавно закончила вялить кусок beef brisket flat. Вялила с добавлением культур. Это мой первый опыт. По вкусу мясо внутри куска получилось правильное, а вот чем ближе к краю, тем сильно явно чувствуется вкус и запах как в камере "мокрых носков". Я вот думаю, если использовать оболочку оно меньше будет пахнуть "мокрыми носками"? Или может нужно чем-то мясо смазывать/промывать после вяления, чтобы этот запах исчез?
Приношу извинения за столь поздний ответ. Я в ЖЖ очень редко захожу...если есть желание -- приходите в http://meatreview.com. Я бы посоветовал обрезать те части, которые Вам не подходят. Я часто встречаю этот термин -- "мокрые носки", но плохо понимаю, как оно пахнет )) Если это идентчино запаху "подвала" -- то я его люблю, если в меру. Его меньше, когда влажность снижается или при более частой смене воздуха (проветриванию).
Comments 4
Reply
Reply
Я вот недавно закончила вялить кусок beef brisket flat. Вялила с добавлением культур. Это мой первый опыт. По вкусу мясо внутри куска получилось правильное, а вот чем ближе к краю, тем сильно явно чувствуется вкус и запах как в камере "мокрых носков". Я вот думаю, если использовать оболочку оно меньше будет пахнуть "мокрыми носками"? Или может нужно чем-то мясо смазывать/промывать после вяления, чтобы этот запах исчез?
Reply
Я бы посоветовал обрезать те части, которые Вам не подходят. Я часто встречаю этот термин -- "мокрые носки", но плохо понимаю, как оно пахнет )) Если это идентчино запаху "подвала" -- то я его люблю, если в меру. Его меньше, когда влажность снижается или при более частой смене воздуха (проветриванию).
Reply
Leave a comment