Торт из безе "Белковое безумие"
Пропорции у меня всегда такие: 1 белок - 50г сахара (можно чуть меньше, если яйца мелкие).
Холодные белки в абсолютно сухой посуде взбиваю миксером в крутую пену (минуты 2-3 м.б.). Потом засыпаю 1/3 сахара, опять взбиваю, пока оно не сроднится (не пока сахар не растворится - он не успевает растворится). Затем еще 1/3 сахара... И наконец, оставшийся сахар, и опять взбивается. Все это взбивается обычно в такую крутую пену, что от ложки можно отделить только другой ложкой - само ни за что не падает.
Выкладываю на пергамент (бумагу для выпечки) в виде разнообразных кучек и сушу в духовке при 100 градусах 1,5-2 часа, а затем в выключенной духовке до полного остывания.
Целый корж у меня ни разу не получилось высушить, зато в одном журнале я увидела, что корж не намазывается блином на противень, а выкладывается из кондитерского шприца по спирали от центра с небольшими зазорами между кольцами - так получается просушить.
Вот парочку таких коржей и ещё кучку сикорашек надо испечь из 5-6 белков и 300гр. сахара.
Промазать, например, масляным кремом (сливочное масло взбитое с вареной или простой сгущенкой) или заварным кремом Но только не взбитыми сливками, а то безе растворится. Украсить как угодно.