Узелки с сухофруктами и орехами.
Рецепт с сайта "Хорошая кухня"
Это очень нежные пирожные, тесто просто тает во рту.
Скопирую сюда слова рецепта.
ТЕСТО 200г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 2 желтка, ~2 стакана муки
НАЧИНКА ~3 стакана любых сухофруктов (изюм, чернослив, курагу, инжир, финики), орехи при желании
БЕЗЕ 1 белок (охлажденный), 1/3 стакана сахара, 1/2 ч ложки лимонного сока или уксуса
Муку растереть с размягченным маслом и сахаром до состояния жирной крошки. У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки вмешать в масляную массу. Должно получиться мягкое тесто.
Если тесто не образуется, а остается рассыпчатая масса, добавить несколько чайных ложек холодной воды (добавлять по одной ложке, чтобы не переложить лишнее). Или (лучше) добавить еще один желток.
Получившееся тесто на 15~20 минут положить в холодильник.
Подготовить сухофрукты - вынуть косточки, размочить слишком жесткие плоды, очень мелко порезать или прокрутить через мясорубку.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5~2мм. (Тесто лучше разделить на 2 части и работать с ними по очереди.)
Порезать на квадраты со стороной 8~10см.
На середину каждого квадрата положить по 1 ч ложки начинки.
Все четыре уголка слепить вместе над начинкой (стороны не защипывать).
Духовку разогреть до t=180°С и выпекать печенья до зарумянивания.
Белок взбить с сахаром и лимонным соком до жестких пиков. Безе положить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
Духовку приоткрыть и на печенья выдавить пирамидки безе.
Огонь убавить до t=130~150°С и запекать печенья до легкого порозовения безе (5~7 минут).
Готовые узелки снять с противня и остудить.
При таком использовании продуктов остается один бесхозный белок.
Можно немного изменить состав теста - взять 1 желток + 1 целое яйцо и ~2,5 стакана муки (остальные продукты - те же). Но в этом случае тесто будет более жесткое.
Для повышения рассыпчатости и нежности ЛЮБОГО песочного теста нужно использовать сахарную пудру. Существует правило - чем мельче сахар, тем нежнее и качественнее песочные печенья.