Ватрушки
Ватрушки на двух опарах. В них совсем мало дрожжей.
Я положила вместо изюма сливовый пластовой мармелад, просто потому, что он у меня был, и был уже открыт.
Мне очень понравилось, маме показалось слишком сладко.
Слова автора crucide :
Первая опара:
200 г. муки в.с.
160 г. молока
2/3 ч.л. (2.5 г.) сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте опару и оставьте подниматься на 2-2.5 часа при температуре 25-28 °С.
Вторая опара:
вся первая опара
4 г. соли
40 г. сахара
40 г. муки
Добавьте в полностью поднявшуюся опару соль, сахар и муку, хорошо вымесите руками, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара поднимется, но не слишком сильно, раза в полтора.
Тесто:
вся вторая опара
40 г. сахара
60 г. яйца
100 г. масла
160 г. муки
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто, оно должно быть мягким, нежным и может самую малость липким.
2. Поделите тесто на 16 частей весом примерно по 50 г. подкатайте их в шарики, уложите на пластиковую доску, чуть придавите, накройте пленкой и оставьте примерно на один час.
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Начинка:
300 г. творога
100 г. сахара
90 г. сметаны
40 г. яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
изюм - по желанию. Учитывая вкусы публики обычно я не вмешиваю его сразу, а добавляю позже, когда раскладываю начинку, да и то всего в пару ватрушек
Смешайте творог, сметану, сахар и яйцо в миске и хорошо размешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар разошелся. Проверьте начинку - она должна быть совершенно однородной. Можно попробовать взбить начинку миксером, но если крупинки творога не расходятся, проще всего протереть через металлическое сито. Если начинка выходит слишком жидкой, т.е. настолько, что часть жидкости отходит, добавьте в нее творога.
4. Разогрейте духовку до 230-240 °С.
5. Переложите шарики на противни застеленные бумагой для выпечки (по 8 на противень) и раздавите их стаканом с дном диаметром 7-8 см.
6. Смажьте ватрушки яйцом и выложите начинку. На одну ватрушку приходится по 30-35 гр. начинки, так что выкладывать можно смело, не опасаясь, что начинки не хватит. Скорее наоборот - придется искать место для остатков.
7. Расстойка не нужна, пеките сразу же, 20-25 минут, до красивой светло-коричневой корки, меняя противни местами по мере необходимости.
Мне понравилось, что тесто под начинкой не успевает высоко подняться, и не преобладает в ватрушке.
Я положила вместо изюма сливовый пластовой мармелад, просто потому, что он у меня был, и был уже открыт.
Мне очень понравилось, маме показалось слишком сладко.
Слова автора crucide :
Первая опара:
200 г. муки в.с.
160 г. молока
2/3 ч.л. (2.5 г.) сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте опару и оставьте подниматься на 2-2.5 часа при температуре 25-28 °С.
Вторая опара:
вся первая опара
4 г. соли
40 г. сахара
40 г. муки
Добавьте в полностью поднявшуюся опару соль, сахар и муку, хорошо вымесите руками, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара поднимется, но не слишком сильно, раза в полтора.
Тесто:
вся вторая опара
40 г. сахара
60 г. яйца
100 г. масла
160 г. муки
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто, оно должно быть мягким, нежным и может самую малость липким.
2. Поделите тесто на 16 частей весом примерно по 50 г. подкатайте их в шарики, уложите на пластиковую доску, чуть придавите, накройте пленкой и оставьте примерно на один час.
3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Начинка:
300 г. творога
100 г. сахара
90 г. сметаны
40 г. яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
изюм - по желанию. Учитывая вкусы публики обычно я не вмешиваю его сразу, а добавляю позже, когда раскладываю начинку, да и то всего в пару ватрушек
Смешайте творог, сметану, сахар и яйцо в миске и хорошо размешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар разошелся. Проверьте начинку - она должна быть совершенно однородной. Можно попробовать взбить начинку миксером, но если крупинки творога не расходятся, проще всего протереть через металлическое сито. Если начинка выходит слишком жидкой, т.е. настолько, что часть жидкости отходит, добавьте в нее творога.
4. Разогрейте духовку до 230-240 °С.
5. Переложите шарики на противни застеленные бумагой для выпечки (по 8 на противень) и раздавите их стаканом с дном диаметром 7-8 см.
6. Смажьте ватрушки яйцом и выложите начинку. На одну ватрушку приходится по 30-35 гр. начинки, так что выкладывать можно смело, не опасаясь, что начинки не хватит. Скорее наоборот - придется искать место для остатков.
7. Расстойка не нужна, пеките сразу же, 20-25 минут, до красивой светло-коричневой корки, меняя противни местами по мере необходимости.
Мне понравилось, что тесто под начинкой не успевает высоко подняться, и не преобладает в ватрушке.