Торт Фрезье
Сделала этот торт на свой день рождения. Вариаций торта пересмотрела множество, остановилась на этом рецепте, но собрала немного по-своему.
Кстати, такой торт можно сделать с киви!
Ингредиенты на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:
800 г Клубники
Для Бисквита:
4 Яйца
120 г Муки
120 г Сахара
60 г Масла
1 ч. л. Ванильного Экстракта
Щепотка Соли
Для Сиропа:
Я пропитала клюквенным сиропом
Для Крема:
700 мл Молока
7 Желтков
140 г Сахара
70 г Кукурузного Крахмала
40 г Сливочного Масла
Стручок Ванили
+ 170 г размягченного Сливочного Масла для Крема Муслин
Для желе:
пакетик готового клубничного желе "др.Откер"
ПРОЦЕСС:
Я делала торт в течении 2 дней.
В первый день испекла бисквит.
Нагреть духовку до 175-180 град.
Мощным миксером взбить яйца с сахаром, ванилью и солью. Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку (для гарантии можно добавить 1 ч.л. разрыхлителя), затем очень аккуратно добавляем растопленное, не горячее сливочное масло: добавляем немного получившейся смесь в растопленное сливочное масло (растопить его можно в микроволновке или на той же водяной бане). Смешиваем. Вливаем масляную смесь с краю и также нежно, аккуратно, но тщательно вмешивая. Важно, чтобы тесто в процессе всех этих вмешиваний не утратило своей воздушности, иначе бисквит не получится нежным.
Выпекать можно на противене, застеленном бумагой для выпечки, распределив тесто равномерным слоем толщиной в сантиметр. А можно в форме, как у меня, смазав её предварительно маслом и немного присыпав мукой.
Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 175ºС на 25-30 минут. С этим количеством теста в моей форме диаметров 20 см бисквиту понадобится 28 минут. Он должен хорошо подняться, как следует подрумяниться сверху, но не должен высохнуть и сгореть. Можете проверять готовности шпажкой, но не открывайте духовку в первые 20 минут. Время указано для формы, для более плоского коржа на противене оно будет в полтора-два раза меньше, а зависимости от площади и высоты.
Достав из духовки, проходимся по краю лопаткой или ножом, помогая бисквиту отстать от стен чаши. Даём отдохнуть 5 минут в форме, аккуратно достаём, переворачивая, и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.
Затем заворачиваем бисквит в пищевую пленку и убираем в холод до следующего дня.
На второй день.
Первым делом готовим заварной крем.
Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное - не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь почти до кипения - она должна начать бурлить (1 "булька" достаточно!). И от этого момента варим крем на маленьком огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению.
Перед сборкой торта нарезаем бисквит на 2 коржа. Щедро пропитываем бисквит сиропом.
Делаем из заварного крема крем муслин.
Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры - 20-23 град.!
Взбиваем миксером размягченное сливочное масло в крем. Добавляем четверть всего количества подготовленного заварной крем, предварительно его не разбивая. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности. И далее таким же образом частями добавляем оставшийся крем - по четверти. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до момента использования.
Подготовим клубнику. Ягоды ополаскиваем и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Аккуратно срезаем плодоножки у каждой, четко под прямым углом. И большую часть нарезаем на половинки, также под прямым углом, ровно - от этого будет зависит внешний вид торта. Сразу сортируем половинки на те, что крупнее (их должно быть больше в два раза) и те, что помельче. Небольшую часть ягод просто нарезаем мелким кубиком.
Монтаж торта.
Чаще всего Фрезье собирают «с дна» в обычном кондитерском кольце, потом его просто снимая с охлажденного торта. Я буду делать торт-перевёртыш - всё, что будет внизу потом окажется сверху. Такой вариант можно собирать и в разъёмной форме, как в моём случае.
Дно формы выстилаем пищевой плёнкой, натягиваем её и закрываем кольцо формы. Если делаем торт в обычном кольце, то его дно также затягиваем плёнкой, лучше в два слоя. Стенки формы немного смазываем сливочным маслом и прокладываем бумагой для выпечки (у меня вощеная) или кондитерской ацетатной плёнкой.(Я взяла раздвижное кольцо для торта, дно сделала из двух слоев пищевой пленки.) Круг с дном из пленки надо установить на поверхность, вместе с которой он будет переноситься в холод и дальше.
Я сделала клубничное желе из пакетика и 100г кипятка (вместо 200 по инструкции). Немного остудила, вылила желе на дно формы, выкладываем клубнику на дно, по периметру формы, половинок покрупнее. Прижимаем из срезом «попки» к стенкам формы, а срез серединки ложится на плёнку. Далее продолжаем выкладывать к центру половинки помельче, плотно прислоняя их друг к другу. Убрать это в холод на примерно 0,5 часа, пока желе не застынет.
Достаем форму из холодильника. Заполняем все промежутки кремом, а затем наносим его круговыми движениями ровным толстым слоем по всей площади формы.
Сверху выкладываем пропитанный бисквитный корж и немного его утапливаем. Периметр между коржом и формой заполняем кремом.
Далее снова возвращаемся к половинкам клубники покрупнее. Прислоняем каждую к стенке формы и по стенке опускаем вниз, чтобы она словно въезжала носиком в крем (так половинки останутся чистыми и будут красиво выглядеть снаружи). Таким образом заполняем весь периметр. Фиксируем ягоды с помощью крема и также наносим его тонким слоем на корж. Сверху выкладываем мелко нарезанную клубнику и снова покрываем кремом.
Сверху выкладываем корж (не забываем его пропитывать). Снова наносим крем, уделяя внимание промежуткам между клубникой. Разравниваем его с помощью лопатки, чтобы ничего не вылезало и готово.
Отправляем торт минимум на 4 часа в холодильник, где он должен окрепнуть и подзастыть. Затем достаём, накрываем сверху тарелкой или подставкой для торта и быстро переворачиваем. А затем аккуратно, не торопясь, вытягиваем форму или кольцо, движениями строго вертикальными - вверх.
Здесь видео рецепт:
Кстати, такой торт можно сделать с киви!
Ингредиенты на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:
800 г Клубники
Для Бисквита:
4 Яйца
120 г Муки
120 г Сахара
60 г Масла
1 ч. л. Ванильного Экстракта
Щепотка Соли
Для Сиропа:
Я пропитала клюквенным сиропом
Для Крема:
700 мл Молока
7 Желтков
140 г Сахара
70 г Кукурузного Крахмала
40 г Сливочного Масла
Стручок Ванили
+ 170 г размягченного Сливочного Масла для Крема Муслин
Для желе:
пакетик готового клубничного желе "др.Откер"
ПРОЦЕСС:
Я делала торт в течении 2 дней.
В первый день испекла бисквит.
Нагреть духовку до 175-180 град.
Мощным миксером взбить яйца с сахаром, ванилью и солью. Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку (для гарантии можно добавить 1 ч.л. разрыхлителя), затем очень аккуратно добавляем растопленное, не горячее сливочное масло: добавляем немного получившейся смесь в растопленное сливочное масло (растопить его можно в микроволновке или на той же водяной бане). Смешиваем. Вливаем масляную смесь с краю и также нежно, аккуратно, но тщательно вмешивая. Важно, чтобы тесто в процессе всех этих вмешиваний не утратило своей воздушности, иначе бисквит не получится нежным.
Выпекать можно на противене, застеленном бумагой для выпечки, распределив тесто равномерным слоем толщиной в сантиметр. А можно в форме, как у меня, смазав её предварительно маслом и немного присыпав мукой.
Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 175ºС на 25-30 минут. С этим количеством теста в моей форме диаметров 20 см бисквиту понадобится 28 минут. Он должен хорошо подняться, как следует подрумяниться сверху, но не должен высохнуть и сгореть. Можете проверять готовности шпажкой, но не открывайте духовку в первые 20 минут. Время указано для формы, для более плоского коржа на противене оно будет в полтора-два раза меньше, а зависимости от площади и высоты.
Достав из духовки, проходимся по краю лопаткой или ножом, помогая бисквиту отстать от стен чаши. Даём отдохнуть 5 минут в форме, аккуратно достаём, переворачивая, и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.
Затем заворачиваем бисквит в пищевую пленку и убираем в холод до следующего дня.
На второй день.
Первым делом готовим заварной крем.
Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное - не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь почти до кипения - она должна начать бурлить (1 "булька" достаточно!). И от этого момента варим крем на маленьком огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению.
Перед сборкой торта нарезаем бисквит на 2 коржа. Щедро пропитываем бисквит сиропом.
Делаем из заварного крема крем муслин.
Сливочное масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры - 20-23 град.!
Взбиваем миксером размягченное сливочное масло в крем. Добавляем четверть всего количества подготовленного заварной крем, предварительно его не разбивая. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности. И далее таким же образом частями добавляем оставшийся крем - по четверти. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до момента использования.
Подготовим клубнику. Ягоды ополаскиваем и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Аккуратно срезаем плодоножки у каждой, четко под прямым углом. И большую часть нарезаем на половинки, также под прямым углом, ровно - от этого будет зависит внешний вид торта. Сразу сортируем половинки на те, что крупнее (их должно быть больше в два раза) и те, что помельче. Небольшую часть ягод просто нарезаем мелким кубиком.
Монтаж торта.
Чаще всего Фрезье собирают «с дна» в обычном кондитерском кольце, потом его просто снимая с охлажденного торта. Я буду делать торт-перевёртыш - всё, что будет внизу потом окажется сверху. Такой вариант можно собирать и в разъёмной форме, как в моём случае.
Дно формы выстилаем пищевой плёнкой, натягиваем её и закрываем кольцо формы. Если делаем торт в обычном кольце, то его дно также затягиваем плёнкой, лучше в два слоя. Стенки формы немного смазываем сливочным маслом и прокладываем бумагой для выпечки (у меня вощеная) или кондитерской ацетатной плёнкой.(Я взяла раздвижное кольцо для торта, дно сделала из двух слоев пищевой пленки.) Круг с дном из пленки надо установить на поверхность, вместе с которой он будет переноситься в холод и дальше.
Я сделала клубничное желе из пакетика и 100г кипятка (вместо 200 по инструкции). Немного остудила, вылила желе на дно формы, выкладываем клубнику на дно, по периметру формы, половинок покрупнее. Прижимаем из срезом «попки» к стенкам формы, а срез серединки ложится на плёнку. Далее продолжаем выкладывать к центру половинки помельче, плотно прислоняя их друг к другу. Убрать это в холод на примерно 0,5 часа, пока желе не застынет.
Достаем форму из холодильника. Заполняем все промежутки кремом, а затем наносим его круговыми движениями ровным толстым слоем по всей площади формы.
Сверху выкладываем пропитанный бисквитный корж и немного его утапливаем. Периметр между коржом и формой заполняем кремом.
Далее снова возвращаемся к половинкам клубники покрупнее. Прислоняем каждую к стенке формы и по стенке опускаем вниз, чтобы она словно въезжала носиком в крем (так половинки останутся чистыми и будут красиво выглядеть снаружи). Таким образом заполняем весь периметр. Фиксируем ягоды с помощью крема и также наносим его тонким слоем на корж. Сверху выкладываем мелко нарезанную клубнику и снова покрываем кремом.
Сверху выкладываем корж (не забываем его пропитывать). Снова наносим крем, уделяя внимание промежуткам между клубникой. Разравниваем его с помощью лопатки, чтобы ничего не вылезало и готово.
Отправляем торт минимум на 4 часа в холодильник, где он должен окрепнуть и подзастыть. Затем достаём, накрываем сверху тарелкой или подставкой для торта и быстро переворачиваем. А затем аккуратно, не торопясь, вытягиваем форму или кольцо, движениями строго вертикальными - вверх.
Здесь видео рецепт:
Click to view