Торт "Шоколад-манго-малина"
Делала этот торт на день рождения моего брата. Это была компиляция из разных рецептов. Поэтому буду считать этот рецепт своим!
Получилось вкусно. И много: 3 кг, высота 13см, диаметр 18см.
НО манго опять не чувствовался. В манго я разочаровалась. Но можно делать такой же торт с чем угодно, например, лимонная, анасовая, грушевая и т.д., и т.п. начинка.
Видео-рецепт шоколадного бисквита. Вернее в оригинале не шоколадный, но я заменила 50г муки на 50г какао. И я пекла на 4 яйцах, т.е. пересчитала весь рецепт, умножив на 4/3.
Бисквит:
Яйцо - 3 шт. (4)
Сахар - 150 гр. (200)
Масло слив. - 60 гр. (80)
Молоко - 120 мл. (160)
Разрыхлитель - 7 гр. (10)
Мука - 165 гр. (165 + 55г какао)
Соль - щепотка
Ванилин 1-2 гр. или ванильный сахар 8 гр.
Духовку нагреть до 175-180 град. верх-низ.
Яйца (лучше теплые) очень хорошо и долго взбить с сахаром, солью, ванилином. Молоко с маслом нагреть почти до кипения. Муку с какао и разрыхлителем смешать и просеять.
Во взбитые яйца, уменьшив скорость венчиков до минимума, добавить по ложке 1/3 мучной смеси, смешать, добавить 1/2 горячего молока, смешать, добавить 1/3 муки, смешать, добавить остатки молока, смешать, добавить остатки муки, окончательно промешать, собрать все со стенок лопаткой и ещё раз смешать. Постараться не потерять воздушность массы.
В высокую форму 18 или до 24см выложить тесто. Печь при 170-180 град. 30-60 минут - до сухой зубочистки.
Готовый бисквит вынуть из духовки, немного остудить вверх ногами, затем вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холод на 2-24 часа.
Я разрезала готовый бисквит на 5 коржей. Потому что 4, как я изначально хотела, были толстоваты.
Видео начинки для торта.
Кремю манго:
Дм16см
Пюре манго - 200г или манго+маракуйя (160+40)
Сахар - 100 г
Желтки - 4 шт
Сливочное масло 82,5% - 80 г
Желатин - 10 г
Вода - 50 г
Малина свежая - 80 г
Желатин замочить в воде, оставить для набухания.
Из желтков, сахара и фруктового пюре сварить заварной крем, все время помешивая довести до первых бульков.
Вмешать в манго сливочное масло, вмешать желатин, хорошо размешать.
В форму диаметром 16 см. вылить кремю, разложить в него целые ягодки малины. Убрать в холодильник до полного застывания или в морозилку.
Малиновое конфи:
Дм16см
Малиновое пюре - 200 г
Сахар -50 г
Желатин - 5 г
Вода -25 г
Желатин залить водой, оставить для набухания.
Малину (можно замороженную) положить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня, вмешать набухший желатин. Разложить конфи в две формы диаметром 16 см. Убрать в морозилку до полного замерзания.
Сливочно-сырный крем
Творожный сыр 540г
Сливки 33% 180г
Сахарная пудра 100г
Творожный крем смешать с сахарной пудрой, добавить сливки, все продукты холодные. Взбить миксером в крем.
Пропитка для коржей:
Сливки 33% - 70 г
Молоко - 20 г
Сахар - 40 г
ИЛИ
Я смешала сгущённое молоко с кипяченой водой 1/1.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на четыре коржа. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.
Бисквит - пропитка - крем - бортик из крема - половина малинового конфи - тонкий слой крема - бисквит- пропитка- крем тонким слоем - манговое кремю - бортик вокруг кремю -тонкий слой крема - бисквит- пропитка - крем - половина малинового конфи - бортик вокруг конфи - тонкий слой крема - бисквит- пропитка.
Торт накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Для оформления я сделала крем-чиз на масле. Не для идеального выравнивания, а только немного покрыть верх и бока.
Творожный сыр 150г.
Сливочное масло 60г.
Сахарная пудра 60г.
Растопленный шоколад 60г.
Масло комнатной температуры взбить с теплым шоколадом, добавить сахарную пудру и сыр, взбить окончательно.
Если крем будет текучим, остудить его в холодильнике 30 минут.
Выравнивать холодный торт.
Шоколадные подтеки я делала из шоколада и растительного масла. Мне очень понравилось! Эта глазурь называется "Гурмэ".
Шоколад 100г растопить, по чуть-чуть добавлять к нему растительное масло без запаха, хорошо перемешивая. На 100г шоколада может уйти от 15 до 30 мл растительного масла. Чем более жидкая глазурь, тем тоньше подтеки.
Торт должен быть очень холодным!
Ягоды свежие малину и голубику я аккуратно промыла в воде, просушила на бумажном полотенце, отобрала самые крепкие и красивые малинки.
На застывшую глазурь я выкладывала ягоды, смазывая каждую ягодку кондитерской нейтральной глазурью со всех сторон при помощи кисточки для рисования. Очень нежно смазывала. Потом убрала все в холод. Ягоды так отлично застыли, что даже при нарезании не отвалились.
Получилось вкусно. И много: 3 кг, высота 13см, диаметр 18см.
НО манго опять не чувствовался. В манго я разочаровалась. Но можно делать такой же торт с чем угодно, например, лимонная, анасовая, грушевая и т.д., и т.п. начинка.
Видео-рецепт шоколадного бисквита. Вернее в оригинале не шоколадный, но я заменила 50г муки на 50г какао. И я пекла на 4 яйцах, т.е. пересчитала весь рецепт, умножив на 4/3.
Бисквит:
Яйцо - 3 шт. (4)
Сахар - 150 гр. (200)
Масло слив. - 60 гр. (80)
Молоко - 120 мл. (160)
Разрыхлитель - 7 гр. (10)
Мука - 165 гр. (165 + 55г какао)
Соль - щепотка
Ванилин 1-2 гр. или ванильный сахар 8 гр.
Духовку нагреть до 175-180 град. верх-низ.
Яйца (лучше теплые) очень хорошо и долго взбить с сахаром, солью, ванилином. Молоко с маслом нагреть почти до кипения. Муку с какао и разрыхлителем смешать и просеять.
Во взбитые яйца, уменьшив скорость венчиков до минимума, добавить по ложке 1/3 мучной смеси, смешать, добавить 1/2 горячего молока, смешать, добавить 1/3 муки, смешать, добавить остатки молока, смешать, добавить остатки муки, окончательно промешать, собрать все со стенок лопаткой и ещё раз смешать. Постараться не потерять воздушность массы.
В высокую форму 18 или до 24см выложить тесто. Печь при 170-180 град. 30-60 минут - до сухой зубочистки.
Готовый бисквит вынуть из духовки, немного остудить вверх ногами, затем вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холод на 2-24 часа.
Я разрезала готовый бисквит на 5 коржей. Потому что 4, как я изначально хотела, были толстоваты.
Видео начинки для торта.
Кремю манго:
Дм16см
Пюре манго - 200г или манго+маракуйя (160+40)
Сахар - 100 г
Желтки - 4 шт
Сливочное масло 82,5% - 80 г
Желатин - 10 г
Вода - 50 г
Малина свежая - 80 г
Желатин замочить в воде, оставить для набухания.
Из желтков, сахара и фруктового пюре сварить заварной крем, все время помешивая довести до первых бульков.
Вмешать в манго сливочное масло, вмешать желатин, хорошо размешать.
В форму диаметром 16 см. вылить кремю, разложить в него целые ягодки малины. Убрать в холодильник до полного застывания или в морозилку.
Малиновое конфи:
Дм16см
Малиновое пюре - 200 г
Сахар -50 г
Желатин - 5 г
Вода -25 г
Желатин залить водой, оставить для набухания.
Малину (можно замороженную) положить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня, вмешать набухший желатин. Разложить конфи в две формы диаметром 16 см. Убрать в морозилку до полного замерзания.
Сливочно-сырный крем
Творожный сыр 540г
Сливки 33% 180г
Сахарная пудра 100г
Творожный крем смешать с сахарной пудрой, добавить сливки, все продукты холодные. Взбить миксером в крем.
Пропитка для коржей:
Сливки 33% - 70 г
Молоко - 20 г
Сахар - 40 г
ИЛИ
Я смешала сгущённое молоко с кипяченой водой 1/1.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на четыре коржа. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.
Бисквит - пропитка - крем - бортик из крема - половина малинового конфи - тонкий слой крема - бисквит- пропитка- крем тонким слоем - манговое кремю - бортик вокруг кремю -тонкий слой крема - бисквит- пропитка - крем - половина малинового конфи - бортик вокруг конфи - тонкий слой крема - бисквит- пропитка.
Торт накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Для оформления я сделала крем-чиз на масле. Не для идеального выравнивания, а только немного покрыть верх и бока.
Творожный сыр 150г.
Сливочное масло 60г.
Сахарная пудра 60г.
Растопленный шоколад 60г.
Масло комнатной температуры взбить с теплым шоколадом, добавить сахарную пудру и сыр, взбить окончательно.
Если крем будет текучим, остудить его в холодильнике 30 минут.
Выравнивать холодный торт.
Шоколадные подтеки я делала из шоколада и растительного масла. Мне очень понравилось! Эта глазурь называется "Гурмэ".
Шоколад 100г растопить, по чуть-чуть добавлять к нему растительное масло без запаха, хорошо перемешивая. На 100г шоколада может уйти от 15 до 30 мл растительного масла. Чем более жидкая глазурь, тем тоньше подтеки.
Торт должен быть очень холодным!
Ягоды свежие малину и голубику я аккуратно промыла в воде, просушила на бумажном полотенце, отобрала самые крепкие и красивые малинки.
На застывшую глазурь я выкладывала ягоды, смазывая каждую ягодку кондитерской нейтральной глазурью со всех сторон при помощи кисточки для рисования. Очень нежно смазывала. Потом убрала все в холод. Ягоды так отлично застыли, что даже при нарезании не отвалились.