КОНКУРС "Шоколадная фантазия"
Эля, все только для тебя=))
Мой, ну ооооочень шоколадный торт для очень шоколадного конкурса. Белый, черный и молочный шоколад с бобами тонка, пралине, ванилью, бейлизом и орешками пинии.
Хотелось сделать идеальный торт для шокоголика. Лаконичный снаружи и богатый внутри. И чтоб по одному его виду было ясно, что он абсолютно шоколадный=)
Торт называется... так и называется=) "Ну очень шоколадный"
Состав:
Шоколадное песочное тесто
Шоколадный бисквит без муки
Шоколадный ганаш с бобами тонка
Мусс с молочным шоколадом и орехами
Хрустящий слой с роялтином и пралине
Шоколадная меренга
Мусс из белого шоколада
Глазурь
Декор
Шоколадный бисквит без муки:
80 г желтков
105 г белков
125 г сахара
40 г какао
Белки начинаем взбивать, подсыпая по чуть-чуть сахар. Взбиваем до высоких пик. Затем примешиваем лопаткой желтки.
Просеиваем в смесь какао. Аккуратно все размешиваем. Выкладываем на противень 2 квадрата 20*20. Выпекаем 170градусов 8-10 мин
Шоколадный ганаш с бобами тонка:
100 г сливок 35%
50 г молочного шоколада ( «Maranta»)
50 г черного шоколада ( «Noche» )
10 г инвертного сахара
1 боб тонка
Сливки нагреваем. Трем в них тонка. Даем настояться. Процеживаем сливки.
Почти закипевшие сливки выливаем на шоколад. Добавляем сахар. Смешиваем все погружным блендером
Шоколадное песочное тесто:
60 г сливочного масла комн.темп.
60 г сахара
12 г яиц
100 г муки
20г мелко порезанного фундука
1 г разрыхлителя
7 г какао
7 г ликера бейлиз
20 г слив масла для готового теста
Масло с сахаром взбиваем до пены, добавляем яйца и все остальные ингредиенты. Все смешиваем, оборачиваем в пленку и убираем в холод на 1 час.
Раскатываем, выпекаем 5 минут. Затем ломаем тесто в крошку с помощью вилки или венчика. Выпекаем еще 5 минут. Смешиваем крошку с маслом. Выкладываем в форму. Выпекаем последние 5 минут.
Мусс с молочным шоколадом:
40 г молока
40 г силвок 35%
1/3 стручка ванили
40 г желтков
3 г желатина
90 г молочного шоколада («Maranta»)
90 г сливок 35%
30 г орехов пинии
Желатин замочить. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. Влить часть в желтки, помешивая. Все перелить обратно. Уварить постоянно мешая до 84 градусов.
Снять с огня. Добавить шоколад и желатин. Смешать погружным бленжером. При 40 градусах добавить взбитые 90 г сливок. Орехи пинии поджарить
Хрустящий слой:
40 г роялтина
20 г молочного шоколада («Maranta»)
20 г пралине
Шоколад растопить, все смешать
Шоколадная меренга:
50 г яичных белков
50 г мелкого сахара
40 г сахарной пудры
10 г несладкого какао-порошока
Белки взбить до средней пены, затем начать добавлять сахар и взбивать до пик. Всеять пудру и какао. Размешать. Выложить в форму слой толзиной 7-8 мм. Выпекать 120 градусов 2 часа
Мусс из белого шоколада:
80 г молока
4 г желатина
180 г взбитых сливок
40 г молочного шоколада («Maranta»)
80 г белого шоколада («Nevado»)
7 г масла какао
Желатин замочить. Молоко нагреть, добавить желатин. Шоколад растопить, добавить масло какао, горячее молоко. Сделать ганаш. Остудить, смешать со взбитыми сливками.
Глазурь:
65 г воды
225 г сливок
310 г сахара
100 г какао
12 г желатина
Смешать воду, сливки, сахар. Довести до кипения. Добавить желатин и какао. Все размешать. Прокипятить, пробить блендером, остудить. Глазировать при 35 градусов.
Сборка:
На песочное тесто выкладываем ганаш, затем первый бисквит. Затем мусс из молочного шоколада, посыпаем орешками. Убираем в морозильник. Вторая часть: На второй бисквит выкладываем меренгу, слой с роялтином. Соединяем обе части с бисквитами. Форму прокладываем пленкой. Выкладываем мусс из белого шоколада. Затем вкладываем внутрь все собранные слои. Замораживаем. Достаем из формы, глазируем.
Украшаем по желанию.
Мой, ну ооооочень шоколадный торт для очень шоколадного конкурса. Белый, черный и молочный шоколад с бобами тонка, пралине, ванилью, бейлизом и орешками пинии.
Хотелось сделать идеальный торт для шокоголика. Лаконичный снаружи и богатый внутри. И чтоб по одному его виду было ясно, что он абсолютно шоколадный=)
Торт называется... так и называется=) "Ну очень шоколадный"
Состав:
Шоколадное песочное тесто
Шоколадный бисквит без муки
Шоколадный ганаш с бобами тонка
Мусс с молочным шоколадом и орехами
Хрустящий слой с роялтином и пралине
Шоколадная меренга
Мусс из белого шоколада
Глазурь
Декор
Шоколадный бисквит без муки:
80 г желтков
105 г белков
125 г сахара
40 г какао
Белки начинаем взбивать, подсыпая по чуть-чуть сахар. Взбиваем до высоких пик. Затем примешиваем лопаткой желтки.
Просеиваем в смесь какао. Аккуратно все размешиваем. Выкладываем на противень 2 квадрата 20*20. Выпекаем 170градусов 8-10 мин
Шоколадный ганаш с бобами тонка:
100 г сливок 35%
50 г молочного шоколада ( «Maranta»)
50 г черного шоколада ( «Noche» )
10 г инвертного сахара
1 боб тонка
Сливки нагреваем. Трем в них тонка. Даем настояться. Процеживаем сливки.
Почти закипевшие сливки выливаем на шоколад. Добавляем сахар. Смешиваем все погружным блендером
Шоколадное песочное тесто:
60 г сливочного масла комн.темп.
60 г сахара
12 г яиц
100 г муки
20г мелко порезанного фундука
1 г разрыхлителя
7 г какао
7 г ликера бейлиз
20 г слив масла для готового теста
Масло с сахаром взбиваем до пены, добавляем яйца и все остальные ингредиенты. Все смешиваем, оборачиваем в пленку и убираем в холод на 1 час.
Раскатываем, выпекаем 5 минут. Затем ломаем тесто в крошку с помощью вилки или венчика. Выпекаем еще 5 минут. Смешиваем крошку с маслом. Выкладываем в форму. Выпекаем последние 5 минут.
Мусс с молочным шоколадом:
40 г молока
40 г силвок 35%
1/3 стручка ванили
40 г желтков
3 г желатина
90 г молочного шоколада («Maranta»)
90 г сливок 35%
30 г орехов пинии
Желатин замочить. Молоко со сливками и ванилью довести до кипения. Влить часть в желтки, помешивая. Все перелить обратно. Уварить постоянно мешая до 84 градусов.
Снять с огня. Добавить шоколад и желатин. Смешать погружным бленжером. При 40 градусах добавить взбитые 90 г сливок. Орехи пинии поджарить
Хрустящий слой:
40 г роялтина
20 г молочного шоколада («Maranta»)
20 г пралине
Шоколад растопить, все смешать
Шоколадная меренга:
50 г яичных белков
50 г мелкого сахара
40 г сахарной пудры
10 г несладкого какао-порошока
Белки взбить до средней пены, затем начать добавлять сахар и взбивать до пик. Всеять пудру и какао. Размешать. Выложить в форму слой толзиной 7-8 мм. Выпекать 120 градусов 2 часа
Мусс из белого шоколада:
80 г молока
4 г желатина
180 г взбитых сливок
40 г молочного шоколада («Maranta»)
80 г белого шоколада («Nevado»)
7 г масла какао
Желатин замочить. Молоко нагреть, добавить желатин. Шоколад растопить, добавить масло какао, горячее молоко. Сделать ганаш. Остудить, смешать со взбитыми сливками.
Глазурь:
65 г воды
225 г сливок
310 г сахара
100 г какао
12 г желатина
Смешать воду, сливки, сахар. Довести до кипения. Добавить желатин и какао. Все размешать. Прокипятить, пробить блендером, остудить. Глазировать при 35 градусов.
Сборка:
На песочное тесто выкладываем ганаш, затем первый бисквит. Затем мусс из молочного шоколада, посыпаем орешками. Убираем в морозильник. Вторая часть: На второй бисквит выкладываем меренгу, слой с роялтином. Соединяем обе части с бисквитами. Форму прокладываем пленкой. Выкладываем мусс из белого шоколада. Затем вкладываем внутрь все собранные слои. Замораживаем. Достаем из формы, глазируем.
Украшаем по желанию.