эх, по-хорошему б неспеша хоть как-то фото сделать поприличней ) да лень было и я торопилась уж на форуме хлебопеков отчитаться :) А скатерка - это полотенчико мамино старинное )) я его как раз приспособлю для расстойки хлеба (буду мукой посыпать и мучное такое держать ))
Re: Чао, Катя!divlesikaAugust 13 2010, 19:00:20 UTC
Да, я только на закваске и пеку, рецепт - вот этот читала http://forum.say7.info/topic29856.html плюс Мишин - только я пропорции-вес для себя отдельно считала, чтоб меньше вышло. У меня пока нет весов (ох, как в тему твой пост "Тили-тили тесто" :)), так что меряла как могла - тесто вышло жиже, пришлось в чугунной сковородке печь %-). Пользуясь случаем, спрошу у тебя, т.к. очень ты интересную инфу любишь собирать и всяко больше знаешь: если вот холодильничную закваску постоянно подкармливать йогуртом (ну или другим кисломолочным), например когда освежаешь, делаешь опару, то сможет ли это кисломолочное поддерживать должный уровень мкб правильных? Ведь считается, что ниже 10 многие их них гибнут, оставляя место лишь дрожжам.. Т.е. имеет ли смысл?
Re: Чао, Катя!verificaAugust 13 2010, 19:18:40 UTC
Миша crucide, как раз сегодня, написал о хранении закваски и МКБ. Мчись и читай: http://crucide.livejournal.com/187225.html Закваска это особый биомир. Много завит от того, как и чем ты её кормишь. Важно соблюдать 4 правила: 1-неизменное расписание, 2-стерильная чистота, 3-постоянная температура, 4-подкормки одной и той же мукой.
Йогурт можно добавлять, конечно, но очень сомневаюсь, что это улучшит закваску. В закваске другие и разные МКБ, и не известно выживут ли йогуртовские после встречи с дрожжами.
Re: Чао, Катя!divlesikaAugust 13 2010, 19:21:20 UTC
Да прочитала, он у меня во френд-ленте. Только все равно мой наивный вопрос для меня был без ответа ). Ну вот теперь ясней.. А перекормки если вот - ржная из холодильника - в тепле на цз муку - потом на в тепле ржаную - тоже не вариант? Т.е. кроме как вырастить девственно свежую-тепличную - ничего?
Comments 11
Хотелось бы конечно чтоб ты хлеба почаще выкладывала - это ж твоя история.
Reply
Reply
Reply
Очень красивая корка и мякиш открытый, пористый.
Ты пекла на закваске? А по какому рецепту?
Reply
Пользуясь случаем, спрошу у тебя, т.к. очень ты интересную инфу любишь собирать и всяко больше знаешь: если вот холодильничную закваску постоянно подкармливать йогуртом (ну или другим кисломолочным), например когда освежаешь, делаешь опару, то сможет ли это кисломолочное поддерживать должный уровень мкб правильных? Ведь считается, что ниже 10 многие их них гибнут, оставляя место лишь дрожжам.. Т.е. имеет ли смысл?
Reply
Мчись и читай: http://crucide.livejournal.com/187225.html
Закваска это особый биомир. Много завит от того, как и чем ты её кормишь. Важно соблюдать 4 правила:
1-неизменное расписание,
2-стерильная чистота,
3-постоянная температура,
4-подкормки одной и той же мукой.
Йогурт можно добавлять, конечно, но очень сомневаюсь, что это улучшит закваску. В закваске другие и разные МКБ, и не известно выживут ли йогуртовские после встречи с дрожжами.
Reply
Reply
Leave a comment