Ресторан - это армия!

[dmitrievsomwine]

Быстро и кратко. Все наши повара кричат: "Yes, Chef" каждый раз после объявления шефом нового заказа.
Ох, он и выдает. Кстати, кто это - он. Их много)
Executive chef гостиницы - немец
Executibe sous chef - поляк (Адам, мой любимчик:)
Chef of Grill Asia (главного и единственного ресторана) - немец
Pastry chef (самый сладкое подразделение:) - немец
О наших

Comments

[spinstre]

Сколько повара получают? Какие там у вас зарплаты вообще?

[dmitrievsomwine]

Это конечно большой секрет, но разведка доложила, что от 3000 до 5000 грн - очень мало за весь объем работы и "выгребухи"!

[v_tania]

Спасибо за пост. Понравились элементы живой атмосферы за кулисами! Про поварят думаю, что за 3 года, те, которые прошли естественный отбор у таких Chef of, создали атмосферу для последующих новичков поварят! Уже сложился некий компонент роста и дух этой команды. Такие компоненты сами по себе являются хорошими мотиваторами и соответственно критериями для выбора. В данном случае эти критерии важнее, чем деньги. Наверное, "поваренок" должен проявить еще некую "адекватность" к выбору работы в такой команде!
А Гордон Ремзи, соглашусь - непревзойденный!!!

[dmitrievsomwine]

Многим ребятам больше 25 и у них есть семья. Деньги реально нужны и здоровья им на работе явно не прибавляется. Очень тяжелый труд. У нас еще хорошие условия. По Киеву поваров засовывают в такие будки, что собака бы там целый день выла, без нормального кондиционера итд. Я уверен, что многие работают ради опыта, которого у нас хоть отбавляй. Потом будут искать свой путь)

отличный пост...

[vipadvocate]

так и слышу звук посуды и ложек и крики шеф-повара на бекграунд ))))

Кстати вчера смотрела ресторанный гид (СИТИ), показывали ресторан Липский особняк.
Так вот, их сомелье по сравнению с вами, Алексей, очень бледно выглядел и в плане артистизма и в плане преподнесения информации клиенту. Я бы такому не поверила и его рекомендации не послушала.
Все-таки в вашей профессии важно умение общаться и преподносить себя )
Вам (и Нине разумеется особо) - отдельный респект )

Re: отличный пост...

[dmitrievsomwine]

Вот я бы тоже хотел посмотреть. Кстати, зашел к ним на сайт, еще не выкладывали они ролик с Липским. А как выглядел сомелье? Один - мой друг, высокий и худой, мой бывший напарник. Второго я не видел, недавно там работает, насколько я знаю. Спасибо большое за комплимент, но признаюсь в самом зале ресторана я тоже не веду себя так расковано, как перед камерой. Обстоятельства и правила обязывают) Еще раз спасибо за респект. Взаимно)

[gralena]

адский менеджмент - как вторая сторона медали. а скажите, ваши генералы используют вместе с кнутом какие-то морковки для своих солдат? или на кухне одна лишь муштра?

[dmitrievsomwine]

Вот задумался я и кажется мне, что морковок немного. Собираются они иногда потусить, многих, кто остался - повысили, но это так, на бумаге, ЗП сильно не увеличилась...

[vvsheva]

Вы будете смеяться, но мне вспомнился мульт "Рататуй", тот момент где крыс впервые попадает на кухню ресторана, и с потолка наблюдает за бурной деятельностью на кухне, и отгадывает кто есть кто. :)

А я вот иногда готовлю дома что-то эдакое и думаю: а почему я не пошел в своё время по этой стезе проффесионально? :)

У меня был знакомый чиф, на эти мои мысли он отвечал так: "Дома ты можешь приготовить нечто, даже круче чем мы. Но изо дня в день, в запаре, с высоким темпом выдавать блюда стабильного качества в больших количествах и вкладывать в них душу... Тут чтоб с нами посоревноваться нужен опыт не одного года, настойчивость и всё такое..."

[dmitrievsomwine]

Да, шеф прав, отбить запару в 100 человек за 3 часа с одним и тем же качеством - очень нелегкий труд!