Крем-суп из лука-порея
Особенно хорош лук-порей, с его нежной сладостью и широким диапазоном применения на кухне, особенно итальянской. Лук-порей готовят с рыбой, мясом, другими овощами, сыром, добавляют в пасту и ризотто, готовят из него супы.
4 луковицы порея, только белая часть
150 мл молока
50 г сливочного масла
1 ст.л. с горкой муки
1 л куриного или овощного бульона
1 яичный желток
50 мл сливок 20%
щедрая горсть тертого пармезана
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
Помойте и мелко нарежьте порей. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Всыпьте порей и готовьте, помешивая, 5-7 минут, до мягкости и полупрозрачности. Главное, чтобы порей не поджарился и не стал менять цвет. Нам нужно нежным теплом извлечь сладость из лука.
Добавьте молоко и прогрейте. Затем измельчите содержимое сковороды в блендере до состояния пюре.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и постепенно добавляйте бульон. Готовьте 10-15 минут, часто перемешивая. Получится масса, которую французы называют Roux, она служит загустителем для супа. Поэтому очень важно, чтобы не оставалось комков муки.
Затем, добавьте луковое пюре и готовьте на минимальном огне еще 10 минут. Посолите.
Смешайте в миске желток, пармезан и сливки. Снимите суп с огня и вмешайте смесь из сливок.
Перед подачей слегка поперчите и сбрызните оливковым маслом.
4 луковицы порея, только белая часть
150 мл молока
50 г сливочного масла
1 ст.л. с горкой муки
1 л куриного или овощного бульона
1 яичный желток
50 мл сливок 20%
щедрая горсть тертого пармезана
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
Помойте и мелко нарежьте порей. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Всыпьте порей и готовьте, помешивая, 5-7 минут, до мягкости и полупрозрачности. Главное, чтобы порей не поджарился и не стал менять цвет. Нам нужно нежным теплом извлечь сладость из лука.
Добавьте молоко и прогрейте. Затем измельчите содержимое сковороды в блендере до состояния пюре.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и постепенно добавляйте бульон. Готовьте 10-15 минут, часто перемешивая. Получится масса, которую французы называют Roux, она служит загустителем для супа. Поэтому очень важно, чтобы не оставалось комков муки.
Затем, добавьте луковое пюре и готовьте на минимальном огне еще 10 минут. Посолите.
Смешайте в миске желток, пармезан и сливки. Снимите суп с огня и вмешайте смесь из сливок.
Перед подачей слегка поперчите и сбрызните оливковым маслом.