Московская.
Вот и сподобился я на московскую.
Классика без лишних выкрутасов.
Заодно и опробовал свой новый дымогенератор.
Нам потребуется
- говядина высшего сорта - мякоть без пленок и жилок - 3 части - 75 % мясной составляющей
- шпик хребтовый - 1 часть - 25% мясной составляющей
у меня было 1 кг говядины и 330 гр шпика
- соль нитритная 2% от массы
- перец черный и душистый - 0,3% - 3 гр на кг
- оболочка коллагеновая 45 мм
Вот как в пиве - хмель, солод, вода - а вкусы у всех разные, так и колбасе - мясо, соль и перец - а вкусы разные.
В эот раз я делал колбасу с предпосолом, порезал все мясо и шпик кусочками что бы пролезали в мясорубку и посолил нитритной солью.
На трое суток в холодильник
После этого сало отправил в морозилку, а мясо пропустил через решетку 3 мм и вымесил со специями - перцем.
Мясо охладил пару часов, шпик порезал на кубиками 6-8 мм и снова подморозил.
После все смешал (правда шпик не очень хорошо разошелся по батонам, есть скопления) и набил 2 батона 45 мм.
Отправил их в холодильник еще на 12 часов.
С утра отеплил пару часов батоны при комнатной температуре.
Отправляем в духовку с вентилятором - сначала полчаса при +50, потом ставлю 80 градусов и жду 45-50 минут, по термометру жду когда внутри батона будет 70 градусов.
Сразу отправляем под ледяной душ, охлаждаем, протираем насухо и в коптиленку.
У меня получилось пару часов подкоптить - пошел дождик и прешлось прерваться. Надо бы подольше, но и так очень иочень неплохо.
В итоге получилась классическая московская - плотная, однородная, ароматная, вкусняцкая.
Отличная колбаса с одним недостатком - дороговато выходит из за цен н говядину.
И как все гениальное просто.
ЗЫ девченки мои колготятся с сосисками домашними .... я чего то не знаю как к ним подступиться то без кутера и мощного блендера. Надо чего то снова выдумывать
Классика без лишних выкрутасов.
Заодно и опробовал свой новый дымогенератор.
Нам потребуется
- говядина высшего сорта - мякоть без пленок и жилок - 3 части - 75 % мясной составляющей
- шпик хребтовый - 1 часть - 25% мясной составляющей
у меня было 1 кг говядины и 330 гр шпика
- соль нитритная 2% от массы
- перец черный и душистый - 0,3% - 3 гр на кг
- оболочка коллагеновая 45 мм
Вот как в пиве - хмель, солод, вода - а вкусы у всех разные, так и колбасе - мясо, соль и перец - а вкусы разные.
В эот раз я делал колбасу с предпосолом, порезал все мясо и шпик кусочками что бы пролезали в мясорубку и посолил нитритной солью.
На трое суток в холодильник
После этого сало отправил в морозилку, а мясо пропустил через решетку 3 мм и вымесил со специями - перцем.
Мясо охладил пару часов, шпик порезал на кубиками 6-8 мм и снова подморозил.
После все смешал (правда шпик не очень хорошо разошелся по батонам, есть скопления) и набил 2 батона 45 мм.
Отправил их в холодильник еще на 12 часов.
С утра отеплил пару часов батоны при комнатной температуре.
Отправляем в духовку с вентилятором - сначала полчаса при +50, потом ставлю 80 градусов и жду 45-50 минут, по термометру жду когда внутри батона будет 70 градусов.
Сразу отправляем под ледяной душ, охлаждаем, протираем насухо и в коптиленку.
У меня получилось пару часов подкоптить - пошел дождик и прешлось прерваться. Надо бы подольше, но и так очень иочень неплохо.
В итоге получилась классическая московская - плотная, однородная, ароматная, вкусняцкая.
Отличная колбаса с одним недостатком - дороговато выходит из за цен н говядину.
И как все гениальное просто.
ЗЫ девченки мои колготятся с сосисками домашними .... я чего то не знаю как к ним подступиться то без кутера и мощного блендера. Надо чего то снова выдумывать