Перекладанец
У украинской народной выпечки есть три особенности. Во-первых, она делается на скорую руку, как правило, на основе песочного теста, а не дрожжевого. Во-вторых, она «сезонна» и всегда со смыслом. В-третьих, вкус создают нюансы, которые у каждой хозяйки свои.
Перекладанец
Это выпечка к Пасхе, когда радость вкуса за столом создает круглая форма румяного, очень солнечного пирога и сладость начинки - все доступные весной сладкие дары природы, в основном сухофрукты. Делается он на основе классического сдобного песочного теста, но с применением дрожжей и без его охлаждения. По составу эта выпечка калорийна и питательна, так как на улице обычно еще нет настоящего тепла. А дрожжи помогают довольно жирному плотному тесту получить нужный воздух.
Сверху традиционная украинская выпечка обычно сдабривается сладостью, сладким сиропом. Традиционно - это мед, сладкое маковое молоко. В наше время - варенье, жидкий джем, конфитюр, сгущене молоко, сахарная пудра.
Пропорции такие: 4 стакана муки, 8 желтков, 40 г дрожжей, 400 г масла, 1/2 стакана молока, 300 г абрикосов (кураги), 1 стакан изюма, 300 г вишневого варенья без сока, 300 г сухих слив. Опара готовится буквально за 10 минут до замеса теста. Из теста раскатываешь четыре тонких пласта, которые в сыром виде перекладываешь (вот откуда название) всеми видами начинки, начиная с чернослива, второй слой - курага, третий - вишневое варенье, четвертый - изюм. Пятым тонким пластом накрываешь пирог и защипываешь края. Верх - яйцо с молоком. Выпекается такой закрытый пирог недолго - тесто-то тонкое. Через 30 минут в духовке - у тебя румяный перекладанец, который в разрезе дает сочные краски и источает щедрый аромат...
п.с.сколько у тебя будет слоев в перекладанце и чем он будет перекладен - дело твоего вкуса..
Перекладанец
Это выпечка к Пасхе, когда радость вкуса за столом создает круглая форма румяного, очень солнечного пирога и сладость начинки - все доступные весной сладкие дары природы, в основном сухофрукты. Делается он на основе классического сдобного песочного теста, но с применением дрожжей и без его охлаждения. По составу эта выпечка калорийна и питательна, так как на улице обычно еще нет настоящего тепла. А дрожжи помогают довольно жирному плотному тесту получить нужный воздух.
Сверху традиционная украинская выпечка обычно сдабривается сладостью, сладким сиропом. Традиционно - это мед, сладкое маковое молоко. В наше время - варенье, жидкий джем, конфитюр, сгущене молоко, сахарная пудра.
Пропорции такие: 4 стакана муки, 8 желтков, 40 г дрожжей, 400 г масла, 1/2 стакана молока, 300 г абрикосов (кураги), 1 стакан изюма, 300 г вишневого варенья без сока, 300 г сухих слив. Опара готовится буквально за 10 минут до замеса теста. Из теста раскатываешь четыре тонких пласта, которые в сыром виде перекладываешь (вот откуда название) всеми видами начинки, начиная с чернослива, второй слой - курага, третий - вишневое варенье, четвертый - изюм. Пятым тонким пластом накрываешь пирог и защипываешь края. Верх - яйцо с молоком. Выпекается такой закрытый пирог недолго - тесто-то тонкое. Через 30 минут в духовке - у тебя румяный перекладанец, который в разрезе дает сочные краски и источает щедрый аромат...
п.с.сколько у тебя будет слоев в перекладанце и чем он будет перекладен - дело твоего вкуса..