Запеченный утенок

[domakruto]

Caneton Roti (Джулия Чайлд)

На 5-6 порций
Приблизительное время запекания: 1 час и 20-40 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов.

• 2,5-килограммовый утенок, готовый к приготовлению
• ½ ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• щепотка тимьяна или шалфея
• маленькая нарезанная луковица

[Продолжение пошагового рецепта]
Приправьте полость утки солью, перцем, травами, и нарезанным луком. Привяжите ножки, крылышки и кожу на шее к телу. Проткните кожу на бедрах, спине и внизу грудки. Тщательно просушите утку.

• Плоский противень, как раз достаточно большой, чтобы вместить утку.
• 1 средняя нарезанная дольками морковь
• 1 средняя нарезанная дольками луковица

Положите утку грудкой вверх на противень, вокруг выложите овощи, и поставьте в середину духовки минут на 15, чтобы утка слегка подрумянилась.

• кулинарная груша

Уменьшите огонь до 180 градусов, и переверните утку на бочок. Регулируйте огонь так, чтобы утка всегда чуть шипела, но чтоб жир не горел. Время от времени убирайте собравшийся жир (кулинарная груша с легкостью справится с этим). Поливать выделившимся соком утку сверху не обязательно.
Где-то через полчаса переверните утку на другой бочок.

• ½ ч.л. соли

За 15 минут до конца приготовления посолите утку и переверните грудкой вверх.
Утка готова до полупропеченности, когда вытекающий при прокалывании сок из самой толстой части бедра или ножки имеет слабый розоватый оттенок, и когда утку поднимают и дают ей стечь, последние капли сока, вытекающие из разреза, имеют бледно-розовый цвет. Утка полностью пропечена, когда вытекающий сок - чистого желтого цвета.
Когда утка приготовилась, развяжите ее, снимите перевязывающие нитки  и положите утку на сервировочное блюдо. Поставьте в выключенную духовку и оставьте дверь открытой, в то время как готовится соус, что должно занять 3-4 минуты.

• 1 ½ -2 чашки коричневого утиного бульона, говяжьего бульона или консервированного говяжьего бульона.
• По желанию: 3-4 ст.л. портвейна

Наклоните противень и ложкой выньте почти весь жир, оставив только одну столовую ложку. Добавьте бульон и уварите на большом огне, оттирая весь приставший к противню сок, и разминая овощи, пока жидкость не уменьшится наполовину. Проверьте, хватает ли соли и приправ. По желанию добавьте вино и проварите минутку, чтобы испарился алкоголь.

• 1-2 ст.л. мягкого сливочного масла

Снимите с огня и прямо перед подачей на стол вмешайте в соус сливочное масло и пропустите через сито в соусницу. Частью соуса полейте утку, и подавайте на стол.
(*) Если готовить заранее
Запеченная утка может подождать в выключенной духовке с открытой дверцей около 30 минут перед подачей на стол.