Варенье из апельсиновых корочек
Традиционный английский джем из цитрусовых с имбирём.
На 1 кг апельсинов нужно 500 гр сахара, 1 лимон, кусок имбиря, размером примерно с грецкий орех (имбирь - по желанию) и 2 литра воды.
Важно убедиться, что кожура апельсинов не обработана воском!
Продукта на выходе получается граммов 800-900, в зависимости от густоты. Обычно в апельсиновый джем добавляют на выбор имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, бадьян или кардамон. Без всего этого можно обойтись, если не нравятся специи.
Одни советуют на килограмм апельсинов брать столько же сахара, другие - в два раза меньше. Мне больше нравится с меньшим количеством сахара. С имбирём очень важно не переборщить. Кладут его в конце варки. По опыту, чем дольше замачиваются корки - тем лучше. В рецептах на русских сайтах пишут про 3 дня и 3 смены воды, на английских - 1 ночь. ИМХО, менять воду не надо и одних суток достаточно.
Порядок действий такой:
Апельсины очистить овощечисткой, потом корки нарезать тоненькими полосками. Апельсины разрезать пополам, выжать сок, собрать косточки и оставшуюся после отжимания мякоть и завязать всё это в марлевый мешочек. Нарезанные корки сложить в кастрюлю, залить соком, добавить воду, опустить туда мешочек с косточками, закрыть крышкой и оставить размокать на сутки.
На следующий день это дело можно варить. Заранее поставить пару чистых блюдечек в морозилку, они пригодятся тестировать густоту джема. Мешочек с апельсинными костями и мякотью привязывается к ручке кастрюли так, чтобы косточки были в воде. Варенье доводится до кипения и варится на среднем огне часа полтора-два.
Когда объем содержимого кастрюли уменьшится вдвое, вынуть мешочек с косточками и отжать его об край кастрюли. (Все это нужно для того, чтобы получить из косточек пектин - засчет чего джем густеет). После этого засыпать сахар (гуру советуют согревать его в духовке, я просто заранее выставляю на плиту возле кастрюли). Размешивать деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Влить сок одного лимона. После этого добавить огня и бурно кипятить, пока джем не загустеет до нужной консистенции.
(Консистенция джема - сугубо личный момент. Kate Fox в книге "Watching the English" пишет, что в Британии по густоте джема можно определить классовую принадлежность едока. И действительно, апельсиновый джем от фирмы принца Уэльского Duchy Originals намного жиже чем такой же от Marks&Spencer. А джем из дешевого супермаркета Моррисонс напоминает по консистенции пластилин)
Для теста чайную ложку джема вылить на холодное блюдечко и дать немного остыть (на это время огонь под кастрюлей с джемом нужно убавить, чтобы не переварить). После чего легонько толкнуть поверхность капли пальцем. Если поверхность идёт морщинами - значит есть загустение. Другой способ - провести деревянной ложкой через джем борозду и смотреть как долго она будет затягиваться. На мой вкус: на счет "раз-два-три" должен затянуться 1 сантиметр дорожки, это значит что джем достаточно густой. Важно помнить, что полностью остывший джем будет гуще, чем горячий.
Кастрюлю снять с огня и подождать 5-10 минут, чтобы апельсинные корки начали тонуть с поверхности. Горячий джем разлить по приготовленным банкам. Чисто вымытые банки достаточно подержать в нагретой до 100 градусов духовке 10 минут.
Вариаций у варенья из корок множество, вот например одна из них, с тыквой.
приготовление: нарезала корки
под конец варки
тест на густоту
закрытые банки хранятся в шкафу, открытая - в холодильнике
На 1 кг апельсинов нужно 500 гр сахара, 1 лимон, кусок имбиря, размером примерно с грецкий орех (имбирь - по желанию) и 2 литра воды.
Важно убедиться, что кожура апельсинов не обработана воском!
Продукта на выходе получается граммов 800-900, в зависимости от густоты. Обычно в апельсиновый джем добавляют на выбор имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, бадьян или кардамон. Без всего этого можно обойтись, если не нравятся специи.
Одни советуют на килограмм апельсинов брать столько же сахара, другие - в два раза меньше. Мне больше нравится с меньшим количеством сахара. С имбирём очень важно не переборщить. Кладут его в конце варки. По опыту, чем дольше замачиваются корки - тем лучше. В рецептах на русских сайтах пишут про 3 дня и 3 смены воды, на английских - 1 ночь. ИМХО, менять воду не надо и одних суток достаточно.
Порядок действий такой:
Апельсины очистить овощечисткой, потом корки нарезать тоненькими полосками. Апельсины разрезать пополам, выжать сок, собрать косточки и оставшуюся после отжимания мякоть и завязать всё это в марлевый мешочек. Нарезанные корки сложить в кастрюлю, залить соком, добавить воду, опустить туда мешочек с косточками, закрыть крышкой и оставить размокать на сутки.
На следующий день это дело можно варить. Заранее поставить пару чистых блюдечек в морозилку, они пригодятся тестировать густоту джема. Мешочек с апельсинными костями и мякотью привязывается к ручке кастрюли так, чтобы косточки были в воде. Варенье доводится до кипения и варится на среднем огне часа полтора-два.
Когда объем содержимого кастрюли уменьшится вдвое, вынуть мешочек с косточками и отжать его об край кастрюли. (Все это нужно для того, чтобы получить из косточек пектин - засчет чего джем густеет). После этого засыпать сахар (гуру советуют согревать его в духовке, я просто заранее выставляю на плиту возле кастрюли). Размешивать деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Влить сок одного лимона. После этого добавить огня и бурно кипятить, пока джем не загустеет до нужной консистенции.
(Консистенция джема - сугубо личный момент. Kate Fox в книге "Watching the English" пишет, что в Британии по густоте джема можно определить классовую принадлежность едока. И действительно, апельсиновый джем от фирмы принца Уэльского Duchy Originals намного жиже чем такой же от Marks&Spencer. А джем из дешевого супермаркета Моррисонс напоминает по консистенции пластилин)
Для теста чайную ложку джема вылить на холодное блюдечко и дать немного остыть (на это время огонь под кастрюлей с джемом нужно убавить, чтобы не переварить). После чего легонько толкнуть поверхность капли пальцем. Если поверхность идёт морщинами - значит есть загустение. Другой способ - провести деревянной ложкой через джем борозду и смотреть как долго она будет затягиваться. На мой вкус: на счет "раз-два-три" должен затянуться 1 сантиметр дорожки, это значит что джем достаточно густой. Важно помнить, что полностью остывший джем будет гуще, чем горячий.
Кастрюлю снять с огня и подождать 5-10 минут, чтобы апельсинные корки начали тонуть с поверхности. Горячий джем разлить по приготовленным банкам. Чисто вымытые банки достаточно подержать в нагретой до 100 градусов духовке 10 минут.
Вариаций у варенья из корок множество, вот например одна из них, с тыквой.
приготовление: нарезала корки
под конец варки
тест на густоту
закрытые банки хранятся в шкафу, открытая - в холодильнике