Фруктовый пирог (Лимонный и манговый)
Сразу два рецепта. Одинаковая техноголия, но разные фрукты.
Один - традиционный французский лимонный tarte citrone, второй - с экзотическими фруктами, манго+лайм+карамбола. Лимонный, понятное дело, на вкус кислее, манговый - слаще.
Здесь корж из песочного теста выпекается пустым, а начинка готовится отдельно в кастрюльке. Покупное тесто упрощает работу. Но если есть желание сделать его самостоятельно, то начинать надо с теста.
На 200 граммов пшеничной муки нужно 100 граммов маргарина, 80 гр сахара и 4-5 столовых ложек воды.
Из произвольных и необязательных добавок можно назвать
- горсть измельчённого миндаля
- полчашки толченого овсяного печенья
- пол-чайной ложки аррорута, размешанного со столовой ложкой воды
- 1 столовую ложку соевой муки
- половину банана
В случае использования этих добавок сухие ингредиенты перемешиваются вначале и влажные добавляются потом, при вымешивании. Нужно будет также корректировать количество воды в тесте. В результате должно выйти достаточно крутое эластичное тесто.
Высыпаем муку в миску, выкладываем сверху маргарин и действуем двумя ножами как ножницами, чтобы превратить сухую массу в крошки. (Это же можно сделать в кухонном комбайне или просто пальцами.) Добавляем щепотку соли. Понемногу, по одной ложке, подливаем воду и замешиваем тесто. Песочное тесто не нужно долго мять, иначе оно растает от тепла рук. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Тесто должно охлаждаться на 30 минут. Тесто "живёт" в холодильнике до суток, так что можно приготовить его утром, а печь вечером.
Для выпечки понадобится форма с волнистыми краями 23 см в диаметре, пекарская бумага или фольга и что-то для утяжеления - например, сухой горох. Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем форму маслом. На слегка присыпанном мукой столе раскатываем тесто на толщину 3-4 миллиметра. Аккуратно свободно наматываем тесто на скалку и, перенеся, выкладываем на форму. Тщательно и нежно прижимаем в углы и по краям. Дно накалывам вилкой в нескольких местах.
Лишнее тесто остаётся за краями формы и тут наступает пора дилемм. Гордон Рамзи советует срезать "начерно", а точно подрезать, когда тарт полностью готов и охлаждён. И иногда я так и делаю, так выходит опрятнее. Но можно просто прокатить скалку по краям формы, отрезав таким образом лишнее. При выпечке оно уменьшится в размерах.
Поверх теста выкладываем пекарскую бумагу или фольгу и высыпаем горох, заполнив форму. Ставим в разогретую жуховку и печём 15 минут. Потом убираем фольгу и горох и печем еще минут 15 до готовности. Готовому пустому тарту даём полностью остыть, не вынимая из формы.
Для лимонной начинки:
Сок и цедра 4-х лимонов
300 граммов сахара
3 или 4 чайные ложки агара
Дополнительный бонус: Красиво смотрится украшение из засахаренных лимонов, и сделать его очень просто. Для этого понадобится 1 лимон и 200 гр сахара. Как можно тоньше нарезаем колечки лимона, удаляя косточки. Сахар высыпаем в воду (300 мл), перемешиваем, чтобы сахар растворился и ставим на огонь. Покипятим пару минут и, когда сироп немного загустеет, добавляем лимоны. Варим на медленном огне около часа, пока белая часть лимонных корок не станет прозрачной. Выключаем огонь и даём лимонам остыть в том же сиропе. (Можно взять не один, а 4-5 лимонов и покрыть всю поверхность тарта. А для более простой версии этого можно и вообще не делать.)
Начинка: Сок и измельченную цедру четырёх лимонов помещаем в кастрюлю, добавляем 150 мл воды и 300 граммов сахара. Хорошо перемешиваем и варим на среднем огне около 20-ти минут, до размягчения цедры. Горячую смесь посыпаем сверху 3-мя чайными ложками агара. Хорошо перемешиваем. Помешивая, варим ещё 5 минут и снимаем с огня.
Даём немного остыть (обычно минут 5), аккуратно выливаем с выпеченную форму, разравниваем поверхность. Начинка будет густеть по мере остывания. Если используются украшения, раскладываем раскладываем засахаренные лимонные дольки на поверхности, немного "утапливая" их.
Готовый тарт ставим на час в холодильник.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для начинки из экзотических фруктов
1 среднее манго
1 или 2 карамболы
сок одного лайма
200 гр сахара
3 чайные ложки агара
Манго должно быть мягким и спелым. Спелость карамболы (известной еще как star fruit) определяют по цвету: чем желтее, тем лучше. У спелых карамбол подсохшие и потемневшие "рёбра" Фрукты спокойно лежат и дозревают на кухне на полке. Количество сахара будет зависеть от степени кислости карамболы, что бывает очень разным. К сожалению, на вид этого определить невозможно, но в сочетании с манго этот фрукт всегда идёт хорошо. Если карамболы слишком много, то излишки можно нарезать красивыми ломтиками и заморозить, чтобы использовать потом в коктейлях вместо льда.
Кожа у этих фруктов бывает жестковатой, в таком случае надо срезать рёбра и измельчить фрукты перед варкой. Удалить косточки. Мякоть манго, сок лайма и куски карамболы сложить в кастрюльку. Добавить сахар и поварить в небольшом количестве воды до размягчения. Размять до однородной массы, посыпать агаром. Поварить еще 5 минут, помешивая и снять с огня. Дать немного остыть. Вылить в выпеченную форму, разравнять поверхность и поставить на час в холодильник.
Так же как и в лимонном тарте, можно сделать украшение из нарезанной карамболы. Ломтики толщиной 2-3 мм поварить в сахарном сиропе и разложить на тарте, когда начинка начинает густеть.
Один - традиционный французский лимонный tarte citrone, второй - с экзотическими фруктами, манго+лайм+карамбола. Лимонный, понятное дело, на вкус кислее, манговый - слаще.
Здесь корж из песочного теста выпекается пустым, а начинка готовится отдельно в кастрюльке. Покупное тесто упрощает работу. Но если есть желание сделать его самостоятельно, то начинать надо с теста.
На 200 граммов пшеничной муки нужно 100 граммов маргарина, 80 гр сахара и 4-5 столовых ложек воды.
Из произвольных и необязательных добавок можно назвать
- горсть измельчённого миндаля
- полчашки толченого овсяного печенья
- пол-чайной ложки аррорута, размешанного со столовой ложкой воды
- 1 столовую ложку соевой муки
- половину банана
В случае использования этих добавок сухие ингредиенты перемешиваются вначале и влажные добавляются потом, при вымешивании. Нужно будет также корректировать количество воды в тесте. В результате должно выйти достаточно крутое эластичное тесто.
Высыпаем муку в миску, выкладываем сверху маргарин и действуем двумя ножами как ножницами, чтобы превратить сухую массу в крошки. (Это же можно сделать в кухонном комбайне или просто пальцами.) Добавляем щепотку соли. Понемногу, по одной ложке, подливаем воду и замешиваем тесто. Песочное тесто не нужно долго мять, иначе оно растает от тепла рук. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Тесто должно охлаждаться на 30 минут. Тесто "живёт" в холодильнике до суток, так что можно приготовить его утром, а печь вечером.
Для выпечки понадобится форма с волнистыми краями 23 см в диаметре, пекарская бумага или фольга и что-то для утяжеления - например, сухой горох. Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем форму маслом. На слегка присыпанном мукой столе раскатываем тесто на толщину 3-4 миллиметра. Аккуратно свободно наматываем тесто на скалку и, перенеся, выкладываем на форму. Тщательно и нежно прижимаем в углы и по краям. Дно накалывам вилкой в нескольких местах.
Лишнее тесто остаётся за краями формы и тут наступает пора дилемм. Гордон Рамзи советует срезать "начерно", а точно подрезать, когда тарт полностью готов и охлаждён. И иногда я так и делаю, так выходит опрятнее. Но можно просто прокатить скалку по краям формы, отрезав таким образом лишнее. При выпечке оно уменьшится в размерах.
Поверх теста выкладываем пекарскую бумагу или фольгу и высыпаем горох, заполнив форму. Ставим в разогретую жуховку и печём 15 минут. Потом убираем фольгу и горох и печем еще минут 15 до готовности. Готовому пустому тарту даём полностью остыть, не вынимая из формы.
Для лимонной начинки:
Сок и цедра 4-х лимонов
300 граммов сахара
3 или 4 чайные ложки агара
Дополнительный бонус: Красиво смотрится украшение из засахаренных лимонов, и сделать его очень просто. Для этого понадобится 1 лимон и 200 гр сахара. Как можно тоньше нарезаем колечки лимона, удаляя косточки. Сахар высыпаем в воду (300 мл), перемешиваем, чтобы сахар растворился и ставим на огонь. Покипятим пару минут и, когда сироп немного загустеет, добавляем лимоны. Варим на медленном огне около часа, пока белая часть лимонных корок не станет прозрачной. Выключаем огонь и даём лимонам остыть в том же сиропе. (Можно взять не один, а 4-5 лимонов и покрыть всю поверхность тарта. А для более простой версии этого можно и вообще не делать.)
Начинка: Сок и измельченную цедру четырёх лимонов помещаем в кастрюлю, добавляем 150 мл воды и 300 граммов сахара. Хорошо перемешиваем и варим на среднем огне около 20-ти минут, до размягчения цедры. Горячую смесь посыпаем сверху 3-мя чайными ложками агара. Хорошо перемешиваем. Помешивая, варим ещё 5 минут и снимаем с огня.
Даём немного остыть (обычно минут 5), аккуратно выливаем с выпеченную форму, разравниваем поверхность. Начинка будет густеть по мере остывания. Если используются украшения, раскладываем раскладываем засахаренные лимонные дольки на поверхности, немного "утапливая" их.
Готовый тарт ставим на час в холодильник.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Для начинки из экзотических фруктов
1 среднее манго
1 или 2 карамболы
сок одного лайма
200 гр сахара
3 чайные ложки агара
Манго должно быть мягким и спелым. Спелость карамболы (известной еще как star fruit) определяют по цвету: чем желтее, тем лучше. У спелых карамбол подсохшие и потемневшие "рёбра" Фрукты спокойно лежат и дозревают на кухне на полке. Количество сахара будет зависеть от степени кислости карамболы, что бывает очень разным. К сожалению, на вид этого определить невозможно, но в сочетании с манго этот фрукт всегда идёт хорошо. Если карамболы слишком много, то излишки можно нарезать красивыми ломтиками и заморозить, чтобы использовать потом в коктейлях вместо льда.
Кожа у этих фруктов бывает жестковатой, в таком случае надо срезать рёбра и измельчить фрукты перед варкой. Удалить косточки. Мякоть манго, сок лайма и куски карамболы сложить в кастрюльку. Добавить сахар и поварить в небольшом количестве воды до размягчения. Размять до однородной массы, посыпать агаром. Поварить еще 5 минут, помешивая и снять с огня. Дать немного остыть. Вылить в выпеченную форму, разравнять поверхность и поставить на час в холодильник.
Так же как и в лимонном тарте, можно сделать украшение из нарезанной карамболы. Ломтики толщиной 2-3 мм поварить в сахарном сиропе и разложить на тарте, когда начинка начинает густеть.